饭店员工当天没上班，被查到食品过期，员工一般没有直接责任。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 责任归属原则：

   • 在劳动工伤和侵权损害领域，责任的归属通常基于过错原则或职务行为原则。过错原则指的是，只有当事人有过错（如疏忽、过失）时，才需承担相应的责任。职务行为原则则是指，员工在履行职务过程中造成的损害，由雇主承担责任。

2. 员工未上班的情况：

   • 既然员工当天没有上班，那么他就没有参与到饭店的日常运营中，也没有直接接触到或管理过期的食品。因此，从过错原则的角度来看，员工没有过错，不应承担责任。

3. 雇主的责任：

   • 饭店作为食品的经营者，有责任确保食品的安全和合规性，包括定期检查食品的保质期，并及时处理过期食品。这是饭店的法定义务，与员工是否上班无关。
   • 如果饭店因食品过期而被查处，那么责任应当主要由饭店（即雇主）承担，包括可能面临的行政处罚、赔偿损失等。

4. 特殊情况：

   • 当然，也存在一些特殊情况。比如，如果员工明知食品已经过期，但仍然将其上架销售，或者故意隐瞒过期事实，那么员工就可能因为自己的过错而承担一定的责任。但这种情况通常发生在员工上班期间，且需要有明确的证据来证明员工的过错。

综上所述，饭店员工当天没上班被查到食品过期，员工一般没有直接责任。责任主要由饭店（即雇主）承担。如果你还有其他法律问题或疑问，可以直接向我咨询。