核心前提：企业因经营需要变卖（可能是资产转让、业务剥离或整体转让等情形），原员工不愿与新接收方签订劳动合同。

结论前置：企业变卖过程中，若员工不愿继续与新接收方签订劳动合同，企业及新接收方需依法妥善处理，避免违法解除或侵害员工权益，具体可从以下角度分析和处理：

1. 原劳动合同的承接与变更

• 法定承接义务：根据《劳动合同法》第三十四条，用人单位发生合并、分立等情况，原劳动合同继续有效，由承继其权利和义务的用人单位继续履行。若企业变卖属于“资产转让+业务承接”类型（如整体转让给新公司），新接收方需承接原劳动合同，员工无合理理由拒绝签订的，可能被视为违反诚信原则，但企业不得因此强制解除原合同或拒付经济补偿。
• 协商变更合同：若新接收方因业务调整需变更劳动合同内容（如岗位、薪资），需与员工协商一致。员工拒绝变更的，原合同应继续履行至合同期满，或由新接收方依法支付经济补偿后解除。

2. 员工拒绝签订新合同的处理

• 员工无过错拒绝：若新接收方提出的劳动合同条件（如薪资、福利、工作地点）显著低于原合同，或存在其他违法情形（如未缴纳社保、强迫加班），员工有权拒绝签订。此时，企业或新接收方不得以“员工不配合”为由单方解除合同，否则可能构成违法解除，需支付赔偿金（2N）。
• 员工无正当理由拒绝：若新接收方提出的合同条件与原合同基本一致或更优，员工无正当理由拒绝签订的，企业可与员工协商解除合同，并依法支付经济补偿（N）。若协商不成，企业不得强制解除，但可等待合同期满后终止，或通过调解、仲裁解决争议。

3. 经济补偿与赔偿的法定标准

• 经济补偿（N）：适用于企业合法解除或合同到期终止的情形，按员工在本单位工作年限，每满一年支付一个月工资。
• 赔偿金（2N）：适用于企业违法解除的情形（如未协商一致即单方解除），需按经济补偿标准的二倍支付。
• 特殊情形：若企业变卖导致原合同无法继续履行（如业务彻底关闭），且员工不愿接受新接收方的工作安排，企业可依法支付经济补偿后解除合同。

4. 实务操作建议

• 企业方：
  1. 提前与新接收方明确劳动合同承接方案，确保条件不低于原合同；
  2. 与员工充分沟通，书面告知变卖情况及新合同条款，保留沟通记录；
  3. 若员工拒绝签订，优先协商解除，避免单方强制解除。
• 员工方：
  1. 仔细核对新合同条款，若条件恶化可拒绝签订并要求原单位履行合同；
  2. 若被违法解除，及时申请劳动仲裁，主张赔偿金及未付工资等权益。

总结：企业变卖过程中，员工拒绝签订新合同的处理需严格遵循《劳动合同法》规定，核心是保障员工合法权益的同时，避免企业因操作不当承担违法责任。具体方案需结合变卖性质（资产转让/业务承接）、合同条款变化及员工意愿综合判断。如有进一步细节（如变卖方式、合同条款对比等），可向我补充说明，以便提供更精准的建议。