针对您提出的问题“大专实习生以劳务派遣的形式实习，与中介签订合同违法吗”，我们可以从法律的角度进行详细分析。
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国职业教育法》的相关规定，对于学生实习实训的组织、安排和管理，有明确的法律要求。具体来说，该法第六十六条第二、三款明确规定了职业学校、职业培训机构在组织学生实习实训时，不得通过非法的人力资源服务机构或劳务派遣单位进行。
现在，我们来具体分析您的问题：
劳务派遣形式实习的合法性：
- 劳务派遣本身是一种合法的用工形式，但关键在于派遣单位是否具备合法资质，以及实习活动的组织、安排和管理是否符合法律规定。
与中介签订合同的合法性：
- 如果这里的中介指的是具备合法资质的人力资源服务机构或劳务派遣单位，并且该单位按照法律规定组织、安排和管理学生实习实训，那么与这样的中介签订合同是合法的。
- 然而，如果中介是非法从事人力资源服务、劳务派遣业务的单位或个人，那么与他们签订合同就是违法的。因为根据《中华人民共和国职业教育法》的规定，职业学校、职业培训机构不得通过这样的非法单位或个人组织、安排、管理学生实习实训。
法律责任：
- 如果职业学校、职业培训机构违反了上述规定，通过非法的人力资源服务机构或劳务派遣单位组织、安排、管理学生实习实训，将面临教育行政部门、人力资源社会保障行政部门或其他有关部门的责令改正、没收违法所得，并处违法所得一倍以上五倍以下的罚款；违法所得不足一万元的，按一万元计算。
- 同时，对于非法从事人力资源服务、劳务派遣业务的单位或个人，也将面临同样的法律责任。
综上所述，大专实习生以劳务派遣的形式实习，与中介签订合同的合法性取决于中介的资质以及实习活动的组织、安排和管理是否符合法律规定。如果中介是合法的，并且实习活动符合法律规定，那么签订合同是合法的；反之，则是违法的。因此，在签订合同前，建议您仔细核实中介的资质和实习活动的合法性。