结论：大学学校让学生与实习单位签就业合同是否违规，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、学校行为性质与目的
若学校出于学生实习权益保障目的：
- 学校可能为了确保学生在实习期间享有合理的劳动权益，如获得实习报酬、享有劳动安全卫生保护等，而建议或要求学生与实习单位签订就业合同（或实习协议）。这种行为本身并不违规，反而体现了学校对学生实习权益的重视。
- 法律依据：虽然直接的法律条文可能并未明确规定学校可以要求学生签订就业合同，但根据《劳动法》、《劳动合同法》等法律法规的精神，保障劳动者权益是基本原则。学校作为教育机构，有责任引导学生了解并维护自己的合法权益。
若学校存在不当干预或强制行为：
- 如果学校强制学生与特定实习单位签订就业合同，或者以不签订合同就不给予实习机会、学分等为条件进行胁迫，则可能构成违规。这种行为侵犯了学生的自主选择权，违反了教育公平和自愿的原则。
- 法律后果：学生有权向教育主管部门投诉，要求学校纠正不当行为。同时，如果因学校行为导致学生权益受损，学生还可以依法追究学校的法律责任。
二、就业合同内容与性质
若就业合同内容合法合规：
- 就业合同（或实习协议）应明确双方的权利义务，包括实习期限、实习内容、实习报酬、劳动保护等条款。如果合同内容合法合规，且双方自愿签订，则该合同具有法律效力，对双方均有约束力。
- 建议：学生在签订就业合同前，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有疑问，可咨询学校或专业律师。
若就业合同存在违法违规条款：
- 如果就业合同中存在违反法律法规的条款，如低于最低工资标准、不提供劳动保护等，则该条款无效。学生有权拒绝签订或要求修改合同条款。
- 法律后果：签订违法违规的就业合同可能导致学生权益受损。一旦发生纠纷，学生可以依法向劳动争议仲裁机构或法院提起诉讼，要求确认合同无效或撤销违法条款。
三、学生权益保护途径
与学校沟通协商：
- 如果学生对学校要求签订就业合同的行为有异议，可以首先与学校进行沟通协商，表达自己的诉求和理由。通过友好协商，往往能够达成双方都能接受的解决方案。
向教育主管部门投诉：
- 如果学校拒绝协商或协商无果，学生可以向当地教育主管部门投诉。教育主管部门将依法对学校的行为进行调查处理，并维护学生的合法权益。
寻求法律援助：
- 如果学生因签订就业合同而遭受权益损害，且无法通过协商或投诉解决纠纷，可以寻求法律援助。专业律师将为学生提供法律咨询和诉讼代理服务，帮助学生维护自己的合法权益。
总结与建议：大学学校让学生与实习单位签就业合同是否违规，需根据具体情况判断。学生在面对此类情况时，应保持理性态度，仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有疑问或遭遇不当行为，可及时与学校沟通协商、向教育主管部门投诉或寻求法律援助。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。