在校实习生与用人单位不签劳动合同是否违法，需根据实习生与用人单位之间是否构成劳动关系来判断，具体分析如下：

1. 在校学生实习（不构成劳动关系）

   • 一般情况：对于尚未毕业的在校学生到用人单位进行实习，其主要目的是学习积累实践经验，这种实习被视为教学实践的一部分，双方不构成劳动关系。因此，不签订劳动合同并不违法。
   • 法律依据：根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条，明确规定在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
   • 合同签订建议：虽然不强制要求签订劳动合同，但为保障双方权益，建议签订实习协议或劳务合同，明确实习期间的权利义务，如工作内容、工作时间、报酬支付等。

2. 毕业后实习或以就业为目的的实习（构成劳动关系）

   • 情况说明：毕业生完成学业后进入用人单位实习，或在校学生虽未毕业但以就业为目的进行实习，这种情况下双方建立的是劳动关系，应当签订劳动合同。
   • 法律要求：根据《中华人民共和国劳动合同法》第10条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立。
   • 法律后果：
     • 支付双倍工资：如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
     • 视为无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，将视为已与劳动者订立了无固定期限劳动合同。

总结与建议：

• 对于在校学生实习，由于不构成劳动关系，不签劳动合同不违法，但建议签订实习协议以明确双方权益。
• 对于毕业后实习或以就业为目的的实习，由于构成劳动关系，必须依法签订劳动合同，否则用人单位将面临支付双倍工资或视为已订立无固定期限劳动合同的法律后果。

在实际操作中，建议用人单位和实习生在实习前明确实习性质，并根据实际情况签订相应的合同或协议。如有任何疑问或争议，可以直接向我咨询，以确保合法合规。