关于大学生实习时用人单位是否签订合同的问题，这确实是一个需要细致探讨的话题。首先，我们可以明确一个核心原则：实习生是否需要与公司签订合同，主要取决于实习的具体性质以及实习生是否已毕业并具备劳动者主体资格。

一、在校学生实习的情况

1. 一般实习：

   • 对于在校学生进行的一般性实习，比如寒暑假的短期实践活动，这类实习通常不被视为严格的劳动关系。在这种情况下，双方更倾向于签订实习协议，而非劳动合同。实习协议会明确实习期限、岗位、工作内容、报酬（如果有的话）、安全保障等关键条款，这样的协议有助于保护学生的基本权益，同时也明确了实习单位的管理责任。

2. 毕业前的顶岗实习：

   • 对于即将毕业的学生进行的顶岗实习，特别是当实习内容与未来正式工作岗位高度相关时，情况就有所不同。在某些地区，这种实习可能会被认定为存在事实劳动关系。在这种情况下，学生有权要求与实习单位签订劳动合同，以确保在工资支付、休息休假、劳动安全卫生等方面的权益得到充分保障。

二、已毕业人员实习的情况

• 对于已经毕业的人员来说，如果实习是作为就业的前置环节，且实习期间接受单位管理、从事有报酬的工作，那么双方之间就构成了劳动关系。在这种情况下，应当签订正式的劳动合同，公司也应依法为实习生缴纳社会保险等。

三、合同签订时的注意事项

• 无论是实习协议还是劳动合同，都具有法律效力，能够明确实习生的工作内容、岗位、职责、薪资等重要事项。因此，在签订时，实习生应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、薪资待遇、休息休假等方面的内容。
• 如果对合同条款有任何疑问或不明确之处，实习生应及时咨询并寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到充分保护。

总结

综上所述，判断实习生是否需要签订劳动合同，关键在于其是否已毕业并具备建立劳动关系的主体资格。在校实习生一般签订实习协议，而已毕业或具备劳动者主体资格的实习生则应当与用人单位签订劳动合同。无论哪种情况，为了保障双方的权益，都建议签订书面的协议或合同，并在签订过程中仔细审查合同条款，必要时寻求专业法律帮助。