实习生是否签订劳务用工合同，主要取决于实习生的身份状态及实习的具体性质，一般而言，实习生签订的是实习协议而非劳务用工合同，特定情况下可能签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一、在校实习生（尚未毕业）
一般情况：
- 在校学生的主要任务是完成学业，其与用人单位建立的实习关系主要是基于学习和实践目的。因此，这种关系一般不视为建立劳动关系，不需要签订劳动合同，而是签订实习协议。
- 实习协议主要明确双方在实习期间的权利和义务，如实习内容、时间、报酬（若有）、保密义务等。它更多地体现为一种民事性质的协议，主要适用《民法典》等民事法律。
特殊情况：
- 若实习生已基本完成学业，仅需回校完成论文答辩等收尾工作，且实际上长期、稳定地在用人单位工作，接受管理并获取报酬，这种情况下有可能被认定为存在劳动关系，此时应当签订劳动合同。
- 若实习学生已达到法定就业年龄，以就业为目的，在单位从事与所学专业无关的工作，也可视为建立劳动关系，此时可签订劳动合同。但这种情况较为少见，且需具体分析。
二、已毕业的实习生
- 已毕业的学生具备建立劳动关系的主体资格，其实习本质上属于就业或试用期性质的工作。
- 如果用人单位与实习生约定了明确的工作内容、劳动报酬、工作时间等，且符合劳动关系认定标准的（如实习生受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，其提供的劳动是用人单位业务的组成部分），双方应当签订劳动合同。劳动合同需包含工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等必备条款，以保障劳动者的合法权益。
三、实习协议与劳务合同、劳动合同的区别
实习协议与劳务合同：
- 劳务合同是指提供劳务一方为接受劳务一方提供服务的合同，双方主体之间只存在财产关系，提供劳务一方无须成为用工单位的成员。
- 在实习关系中，由于实习生主要是进行学习和实践，并非以提供劳务为主要目的，因此实习期签订的合同一般不属于劳务合同。
实习协议与劳动合同：
- 实习协议的主体是实习生和用人单位，主要适用《民法典》等民事法律；而劳动合同的主体是劳动者和用人单位，主要适用《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法律。
- 实习协议主要规定实习期间的相关事宜；而劳动合同则详细规定双方的权利和义务，包括合同期限、工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等。
四、法律建议
- 对于在校实习生：建议与用人单位签订实习协议，明确双方的权利和义务，以保障自身权益。同时，注意保留好实习协议、工作记录、报酬支付凭证等相关证据，以备不时之需。
- 对于已毕业的实习生：如果与用人单位建立了劳动关系，应当签订劳动合同，并确保合同中包含所有必备条款。在签订合同前，仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 对于用人单位：在与实习生签订合同时，应明确合同性质（实习协议或劳动合同），并根据实习生的身份和实际情况选择合适的合同类型。同时，遵守相关法律法规，保障实习生的合法权益。
总结：实习生是否签订劳务用工合同，需根据实习生的身份状态及实习的具体性质来判断。在校实习生一般签订实习协议；已毕业的实习生或具备劳动者主体资格的准毕业生，则应当与用人单位签订劳动合同。在签订合同时，双方应明确合同性质及条款内容，以保障各自权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。