针对您提出的“肇事逃逸老人不认罪不认罚怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、肇事逃逸不认罪的处理流程
全方位收集证据：
- 公安机关会通过现场勘查、调取监控视频、收集旁人证词等多种方式，全方位地搜集证据。
- 这些证据将用于连贯地证明逃逸事实，即便肇事者不承认，也能依据这些证据来认定责任。
依法定罪判刑：
- 刑事诉讼遵循“重证据、不轻信口供”的原则，只要证据扎实无疑问，就能给肇事者定罪判刑。
- 如果肇事逃逸行为构成犯罪，将依据《刑法》进行量刑；如果不构成犯罪，则依据《道路交通安全法》进行行政处罚。
民事赔偿：
- 受害者还可以通过民事诉讼，要求肇事者赔偿因事故导致的损失，如医疗费、误工费、车辆损失等。
二、肇事逃逸不认罪的法律后果
行政处罚：
- 若肇事逃逸尚不构成犯罪，根据《道路交通安全法》，肇事者将面临二百元以上二千元以下罚款，并可并处十五日以下拘留，同时可能吊销机动车驾驶证，且终生不得重新取得。
刑事处罚：
- 若肇事逃逸构成犯罪，如造成一人以上重伤且负事故全部或主要责任并逃逸，将依据《刑法》处三年以上七年以下有期徒刑。
- 因逃逸致人死亡的，将处七年以上有期徒刑。
民事赔偿责任：
- 不论肇事者是否认罪，只要其逃逸行为给受害者造成了损失，受害者都有权通过民事诉讼要求其进行赔偿。
三、建议与注意事项
积极配合调查：
- 对于肇事者来说，积极配合公安机关的调查是明智之举。即便不认罪，也应尊重法律程序，提供必要的协助和说明。
寻求专业法律帮助：
- 如果肇事者或受害者对法律程序不熟悉，建议寻求专业的法律帮助，如咨询律师或法律援助机构。
关注证据收集：
- 对于受害者来说，及时收集并保存与事故相关的证据是非常重要的。这些证据将有助于维护自己的合法权益。
综上所述，肇事逃逸不认罪并不影响案子的走向和法律的判决。公安机关会依据全方位收集的证据来认定责任，并依法进行处罚。同时，受害者也有权通过民事诉讼要求肇事者进行赔偿。因此，建议肇事者和受害者都应尊重法律程序，积极配合调查，并寻求专业的法律帮助来维护自己的合法权益。