针对您提出的“老人肇事后不追究怎么处理”的问题，这实际上涉及到一个法律责任和程序的问题，不能简单地以“不追究”来处理。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，无论肇事者是否为老人，一旦发生交通事故，特别是造成了人员伤亡或财产损失，都应当依法承担相应的法律责任。这是法律的基本原则，也是维护社会秩序和公平正义的必要要求。
在您所描述的情况下，如果老人肇事后，受害者或其家属表示不追究，这并不意味着老人就可以完全免除法律责任。因为交通事故的处理不仅仅涉及到受害者的意愿，还涉及到公共安全、交通秩序以及法律规定的责任划分等多个方面。
具体来说，如果老人肇事后，应当立即采取以下措施：
立即报警：无论事故大小，都应当第一时间拨打122交通事故报警电话，报告事故情况，等待交警的到来和处理。
保护现场：在等待交警到来的过程中，应当尽量保护事故现场，不要随意移动车辆或破坏现场痕迹，以便交警进行事故认定和责任划分。
救助伤者：如果事故中有人受伤，应当立即拨打120急救电话，对伤者进行必要的救助和安抚。
配合调查：在交警到达现场后，应当积极配合交警的调查工作，如实陈述事故经过，提供必要的证据和信息。
接下来，关于法律责任的处理：
如果老人的行为构成了交通肇事罪（如造成人员重伤、死亡或重大财产损失等），那么即使受害者或其家属表示不追究，老人仍然可能面临刑事责任的追究。因为交通肇事罪是公诉案件，不是由受害者或其家属决定是否起诉的。
如果老人的行为不构成犯罪，但违反了交通管理法规，那么老人可能会面临行政处罚，如罚款、吊销驾驶证等。
无论是否构成犯罪，老人都应当承担民事赔偿责任，赔偿受害者因事故造成的损失。如果受害者或其家属表示不追究民事赔偿，那么这是他们的自愿选择，但并不影响老人依法应当承担的其他责任。
最后，我想强调的是，无论年龄大小，每个人都应当遵守交通法规，文明驾驶，确保自己和他人的安全。如果发生了交通事故，应当积极面对，依法承担责任，而不是试图逃避或掩盖。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。