合伙人收到工程款后不可以不还。针对这一问题，我们可以从刑事和民事两个角度进行详细分析：
刑事角度
可能构成的犯罪：
- 如果合伙人私自挪用工程款且拒不归还，数额较大，可能构成职务侵占罪或挪用资金罪。职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。挪用资金罪则是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的行为。
法律后果：
- 一旦构成犯罪，合伙人将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。同时，被挪用的工程款也需要依法返还。
建议行动：
- 如果您发现合伙人存在私自挪用工程款的行为，应立即收集相关证据，如工程款项往来记录、挪用凭证等，并向公安机关报案，让警方立案侦查，追究其刑事责任。
民事角度
合伙协议纠纷：
- 合伙人之间通常存在合伙协议，明确各自的权利和义务。如果合伙人私自挪用工程款且拒不归还，这明显违反了合伙协议的规定，构成了违约行为。
法律后果：
- 作为另一方合伙人，您有权以合伙协议纠纷为由起诉至法院，要求对方返还工程款并赔偿因资金占用而产生的利息等损失。法院会依据双方提供的证据进行判决，如果证据充分，法院通常会支持您的诉求。
建议行动：
- 在诉讼过程中，您需要注意诉讼时效的问题，及时维权。同时，为了确保诉讼的顺利进行，建议您提前收集好相关证据，如合伙协议、工程款项往来记录、挪用凭证等。
总结与建议：
- 合伙人收到工程款后不可以不还，否则可能面临刑事和民事双重法律责任。
- 如果您发现合伙人存在私自挪用工程款的行为，应立即收集证据并向公安机关报案，同时考虑通过民事诉讼途径维护自己的权益。
- 在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地了解自己的权利和义务，并制定出合适的维权策略。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。