乙基麦芽酚腌制鸭是否合法，不能一概而论，需结合具体使用情况、目的以及相关法律法规进行综合判断。以下是从不同角度进行的分析：

一、乙基麦芽酚的性质与用途

乙基麦芽酚是一种食品添加剂，具有增香、提味的作用，在食品工业中广泛应用。然而，其使用必须遵循国家相关的食品安全标准和规定。

二、合法使用的条件

1. 符合食品安全标准：

   • 乙基麦芽酚作为食品添加剂，其使用量和使用范围必须符合国家食品安全标准。如果腌制鸭时使用的乙基麦芽酚量超过了标准规定的限量，或者在不应当使用食品添加剂的食品中添加了乙基麦芽酚，那么这种行为就是违法的。

2. 获得必要批准：

   • 在某些特定情况下，如使用新型食品添加剂或进行特殊食品加工时，可能需要获得相关部门的批准或许可。如果未经批准就擅自使用乙基麦芽酚进行腌制，也可能构成违法行为。

三、违法使用的后果

1. 行政处罚：

   • 如果违反了食品安全标准或相关法律法规，使用乙基麦芽酚腌制鸭，相关部门可能会对违规者进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。

2. 刑事责任：

   • 在严重情况下，如使用乙基麦芽酚腌制鸭导致食品安全事故或对人体健康造成严重危害，违规者还可能承担刑事责任。

四、建议与注意事项

1. 了解并遵守相关法律法规：

   • 在使用乙基麦芽酚进行食品加工时，务必了解并遵守国家相关的食品安全标准和法律法规，确保使用量和使用范围符合规定。

2. 关注产品标签和说明书：

   • 购买和使用乙基麦芽酚时，应仔细查看产品标签和说明书，了解产品的使用方法和注意事项，避免因误用而导致违法行为。

3. 咨询专业人士：

   • 如果对乙基麦芽酚的使用有疑问或不确定是否合法，可以咨询专业的食品添加剂使用专家或律师，以获取准确的法律意见和指导。

如果您在乙基麦芽酚的使用或相关法律问题上有任何疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。