核心结论：夜场不发工资，您可以去劳动局（劳动保障监察部门）投诉，这是合法且有效的维权途径。以下是具体分析：

1. 法律关系认定：夜场工作是否受劳动法保护？

• 无论夜场是否签订书面劳动合同，只要您实际提供了劳动（如服务、管理、销售等），与用人单位之间即构成事实劳动关系，受《劳动法》《劳动合同法》保护。
• 即使工资以现金形式发放、未缴纳社保，或存在“日结”“周结”等灵活支付方式，均不影响劳动关系的成立。

2. 劳动局的职责与处理流程

• 投诉受理：您可向当地劳动保障监察大队提交书面投诉材料（如身份证、工作证明、工资条、考勤记录、同事证言等），要求用人单位支付拖欠工资。
• 调查与处罚：劳动局将调查核实，若查实用人单位违法，可责令其限期支付工资，并可能加付50%-100%的赔偿金；拒不执行的，可申请法院强制执行。
• 时效限制：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自拖欠工资之日起计算，建议尽快行动。

3. 其他维权途径补充

• 劳动仲裁：若劳动局处理未果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，裁决具有强制执行力。
• 诉讼：对仲裁结果不服的，可向法院提起民事诉讼。
• 举报违法行为：若夜场存在未签合同、未缴社保、超时加班等违法行为，可一并举报，增加维权筹码。

4. 实务建议

• 证据收集：优先保留工资条、转账记录、工作证、考勤表、微信聊天记录等书面证据；若无直接证据，可尝试通过录音、证人证言等方式补强。
• 避免冲突：维权过程中保持冷静，避免与用人单位发生肢体或语言冲突，防止被反诉“扰乱经营秩序”。
• 法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师协助。

总结：夜场拖欠工资属于违法行为，您有权通过劳动局投诉、仲裁或诉讼等途径维权。建议优先整理证据并提交投诉，同时可同步准备仲裁材料，以提高效率。如有进一步疑问，欢迎直接向我咨询。