针对您提出的“合同到期未续签，已办完离职手续，未到离职日期能否续签合同”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，劳动合同的续签是一个双方协商的过程，它涉及到用人单位和劳动者双方的意愿和权益。在您的情况下，虽然合同已经到期且您已经办完了离职手续，但如果您和用人单位都愿意继续合作，并且未到离职日期，那么理论上来说，双方是有可能续签劳动合同的。

然而，实际操作中需要注意以下几点：

1. 双方意愿：续签合同必须基于双方自愿的原则。您需要明确表达您愿意继续工作的意愿，同时用人单位也需要表示愿意继续聘用您。

2. 合同内容：在续签合同时，双方需要就合同的具体内容进行协商，包括但不限于工资、工作时间、工作地点、福利待遇等。这些内容需要明确且符合法律法规的要求。

3. 书面形式：为了保障双方的权益，续签合同应当采用书面形式，并明确约定合同的期限、工作内容、劳动报酬等关键条款。

4. 离职手续的处理：虽然您已经办完了离职手续，但如果双方决定续签合同，那么这些离职手续可能需要被撤销或调整，以反映您继续工作的状态。

5. 法律约束：一旦双方达成续签合同的协议，该合同就具有法律约束力，双方必须按照合同的规定履行各自的义务。

基于以上分析，我建议您：

• 首先与用人单位进行沟通，明确表达您愿意继续工作的意愿，并询问用人单位是否也有此意愿。
• 如果双方都愿意续签合同，那么可以开始协商合同的具体内容，并确保这些内容符合法律法规的要求。
• 最后，以书面形式签订续签合同，并明确约定合同的各项条款。

总的来说，虽然合同已经到期且您已经办完了离职手续，但只要双方都愿意并且符合法律法规的要求，未到离职日期时续签合同是有可能的。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。