结论前置：老板让全厂员工签离职合同逃避交社保并改为临时工的做法不合法，员工有权拒绝并可通过法律途径维护自身权益。以下从法律角度详细分析：

1. 关于“签离职合同逃避社保”的违法性

• 法律依据：根据《社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。缴纳社保是用人单位的法定义务，不得通过任何方式（如签订离职协议、虚假合同等）逃避。
• 法律后果：若用人单位未依法缴纳社保，员工可向劳动监察部门投诉（要求补缴），或依据《劳动合同法》第三十八条以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同，并主张经济补偿金（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。

2. 关于“改为临时工”的违法性

• 临时工≠无需缴社保：法律上已无“临时工”概念，所有与用人单位建立劳动关系的劳动者均属“劳动合同制员工”，用人单位必须缴纳社保。即使签订所谓“临时工协议”，只要存在事实劳动关系（如接受管理、提供劳动），用人单位仍需承担社保义务。
• 可能涉及的违法行为：
  • 虚假合同：若用人单位通过伪造合同（如将劳动合同改为劳务合同）逃避社保，可能构成“以欺诈手段逃避法定义务”，劳动行政部门可责令改正并处罚款。
  • 未签劳动合同的双倍工资：若用人单位未与员工签订书面劳动合同（包括虚假合同），员工可主张自用工次月起至一年内的双倍工资差额（《劳动合同法》第八十二条）。

3. 员工应如何维权？

• 第一步：固定证据
  保留与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、考勤记录、工作证、同事证言等。若已签订离职协议，需注意协议中是否存在“自愿放弃社保”等违法条款（此类条款无效）。
• 第二步：投诉或仲裁
  
  • 向当地劳动监察大队投诉（要求补缴社保、查处违法行为）；
    
  • 若已离职，可申请劳动仲裁，主张经济补偿金、未签合同双倍工资等。
• 第三步：诉讼（如需）
  对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。

4. 风险提示

• 员工切勿轻易签署离职协议，尤其是包含“自愿放弃社保”“双方无争议”等条款的文件，此类条款可能因违反法律强制性规定而被认定无效。
• 若用人单位以“不签离职协议就辞退”相威胁，员工可要求用人单位出具书面辞退通知，并据此主张违法解除劳动合同的赔偿金（2倍经济补偿金）。

总结：用人单位通过签离职合同、改临时工等方式逃避社保的行为严重违法，员工有权拒绝并依法维权。如有具体问题（如协议内容、证据收集等），可直接向我咨询，我将进一步为您分析。