结论：在合伙开公司过程中，若对方偷偷将合伙资产卖掉且没有直接证据，确实会面临维权困难，但并非完全无法追责。以下是从不同角度给出的分析和建议。
一、法律角度分析
违法行为认定：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人必须经其他合伙人同意才能处分合伙资产。擅自处分不仅侵犯了其他合伙人的合法权益，也违反了法律规定，因此这种行为是违法的。
证据收集：
- 在没有直接证据的情况下，维权确实会面临一定困难。但你可以尝试通过其他途径收集间接证据，如交易记录、银行流水、证人证言等，以证明对方擅自卖货的事实。
- 同时，也可以考虑与对方进行沟通，尝试通过协商或调解的方式解决纠纷，并在此过程中注意保留相关证据。
二、维权途径建议
投诉举报：
- 你可以向合伙企业所在地的工商行政管理部门投诉，要求其对违法行为进行调查处理。工商行政管理部门会根据调查结果，对违法行为进行行政处罚，并责令行为人赔偿损失。
提起诉讼：
- 如果投诉举报无果，你可以向人民法院提起诉讼，要求擅自卖货的合伙人承担民事赔偿责任。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明擅自卖货的事实和损失情况。虽然直接证据可能缺失，但间接证据和合理推断也可能被法院采纳。
- 需要注意的是，在提起诉讼前，建议你先咨询专业律师，评估案件胜诉的可能性，并制定合适的诉讼策略。
考虑合伙协议：
- 如果合伙协议中有关于擅自处分合伙资产的违约责任条款，你可以依据协议要求对方承担违约责任。这通常包括赔偿损失、支付违约金等。
三、实际操作建议
加强内部管理：
- 为了避免类似情况再次发生，建议你加强合伙企业的内部管理，明确合伙资产的使用范围、方式、程序等事项，并制定相应的规章制度。
定期审计与监督：
- 定期对合伙企业的财务状况进行审计，确保合伙资产的安全和完整。同时，加强对合伙人的监督，防止其擅自处分合伙资产。
寻求专业帮助：
- 在处理此类纠纷时，建议你寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。
后续思考依据：在处理合伙纠纷时，证据的收集和维权途径的选择至关重要。虽然直接证据可能缺失，但通过间接证据和合理推断，仍有可能证明对方擅自卖货的事实。同时，加强内部管理和定期审计也是预防类似纠纷的有效措施。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。