发现合伙人偷卖货物且没有账目记录时，企业应立即采取行动，通过收集证据、与合伙人沟通协商、依据合伙协议与法律追究责任，并加强内部管理与预防，以维护企业的合法权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、立即采取行动并收集证据
要求退还非法所得：
- 明确要求该合伙人立即退还因偷卖货物而获得的非法利益和财产。这是首要步骤，旨在迅速止损并表明企业的立场。
全面收集证据：
- 销售记录：尽管没有账目，但应尽可能通过其他途径（如客户反馈、银行转账记录等）查找销售记录，确定偷卖货物的具体时间、数量、销售金额等。
- 库存核对：定期盘点库存，找出实际库存与预期（或上次盘点）不符的情况，特别关注异常出库记录，这可能是偷卖货物的直接证据。
- 证人证言：询问其他员工、客户或供应商，获取可能的目击或知情证言，这些证言可能成为关键证据。
- 监控录像、交易记录：如果企业安装有监控摄像头或保留有交易凭证（如收据、发票等），应保留这些资料作为直接证据。
二、与合伙人沟通协商
直接沟通：
- 选择合适的时间和地点，与合伙人面对面交谈，指出问题并要求解释。沟通时应保持冷静和理性，避免情绪化。
协商解决方案：
- 若合伙人承认错误，可协商如追回款项、赔偿损失、制定更严格的管理规定等解决方案。协商过程中应保留沟通记录（如邮件、短信、录音等），以备后续需要。
三、依据合伙协议与法律追究责任
查看合伙协议：
- 仔细研究合伙协议中关于合伙人权利义务、禁止行为及违约处理的条款。明确合伙人偷卖货物的行为是否构成违约，以及违约时应承担的责任。
民事责任：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》第九十六条，合伙人执行合伙事务或利用职务之便侵占合伙企业财产的，应依法退还所得并承担赔偿责任。企业可通过法律途径要求其承担民事责任，包括赔偿损失、恢复原状等。
刑事责任：
- 若合伙人偷卖货物的行为构成犯罪（如盗窃罪、职务侵占罪），应依法向公安机关报案，追究其刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物数额较大的，将受到相应的刑事处罚。
按照协议执行：
- 根据合伙协议的约定，采取相应措施，如调整权益份额、解除合伙关系等。确保程序合法合规，避免引发新的纠纷。
四、加强内部管理与预防
完善财务管理制度：
- 建立明确的货物出入库记录和审批流程，确保每一笔交易都有据可查。加强财务管理人员的培训和管理，提高其法律意识和职业道德水平。
加强内部监督：
- 定期对合伙人的业务活动进行审计和检查，及时发现并纠正问题。建立内部举报机制，鼓励员工积极举报偷卖货物等违法行为。
明确合伙协议：
- 在合伙协议中明确禁止偷卖货物的条款，并规定相应的违约责任和处罚措施。提高合伙人的法律意识，确保其了解并遵守合伙协议的规定。
建立风险防控机制：
- 针对可能出现的风险点（如货物管理、财务管理等），建立相应的风险防控机制。通过制度约束和流程控制，降低合伙人偷卖货物等违法行为的发生概率。
五、寻求专业法律帮助
- 在处理此类复杂问题时，企业可能会遇到法律上的难题或困惑。此时，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。包括但不限于发送律师函、提起诉讼等法律手段来维护企业的合法权益。
最后需要强调的是，面对合伙人偷卖货物的情况，企业应迅速、全面地采取行动。通过收集证据、沟通协商、依据合伙协议与法律追究责任，并加强内部管理与预防等措施，确保企业的合法权益得到有效维护。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。