核心结论：合伙人将货物出售但未付款，可依据内部约定、法律关系及证据情况，通过协商、诉讼或仲裁等途径追讨货款，同时需防范可能存在的法律风险。以下从不同角度展开分析：

一、内部关系处理：合伙协议的约定与责任划分

1. 合伙协议的优先性
   若合伙协议中明确约定了货物销售后的货款回收责任、利润分配方式及违约处理条款，应首先依据协议执行。例如：

   • 若协议约定由出售货物的合伙人负责收款，则其他合伙人可要求其限期追回货款，逾期未追回的，可要求其承担赔偿责任；
   • 若协议未明确约定，则需根据《合伙企业法》及实际贡献分配责任。

2. 合伙人的连带责任
   根据《合伙企业法》第三十八条，合伙企业对其债务（包括未收回的货款）承担无限连带责任。若合伙人以合伙企业名义出售货物，买方未付款的，合伙企业可向买方追讨，同时合伙人之间可能需按出资比例或约定分担损失。

二、外部关系处理：向买方追讨货款的法律途径

1. 协商解决
   优先通过书面催告函、律师函等方式要求买方限期付款，并保留送达证据（如快递回执、电子签收记录）。若买方承认债务但暂无力支付，可要求其签署《还款计划书》并约定违约金。

2. 诉讼或仲裁

   • 诉讼：若协商无果，可向法院提起买卖合同纠纷之诉，需准备以下证据：
     • 货物买卖合同（口头合同需提供送货单、对账单等辅助证据）；
     • 货物交付凭证（如签收单、物流记录）；
     • 买方确认欠款的证据（如聊天记录、录音、还款承诺书）。
   • 仲裁：若合同中约定了仲裁条款，需向约定的仲裁机构申请仲裁，程序通常比诉讼更灵活，但裁决结果具有终局性。

3. 财产保全与执行
   为防止买方转移财产，可在起诉前或诉讼中申请法院冻结其银行账户、查封房产或车辆。若胜诉后买方仍不履行，可申请强制执行，将其纳入失信被执行人名单。

三、特殊情形处理：合伙人私自出售货物的法律风险

1. 无权处分与表见代理

   • 若合伙人未经其他合伙人同意，私自以个人名义出售合伙企业货物，可能构成无权处分。此时需区分买方是否善意：
     • 若买方明知货物属合伙企业所有，合伙企业可要求其返还货物或赔偿损失；
     • 若买方善意（如不知情且支付合理对价），可能适用《民法典》第三百一十一条善意取得制度，合伙企业只能向私自出售的合伙人追偿。
   • 若合伙人以合伙企业名义出售货物，但买方有理由相信其有代理权（如表见代理），合伙企业仍需承担付款责任，事后可向该合伙人追偿。

2. 刑事风险防范
   若合伙人通过虚构交易、伪造合同等方式骗取货款，可能涉嫌合同诈骗罪。此时需及时向公安机关报案，并通过刑事附带民事诉讼追讨损失。

四、实务建议：风险防范与证据固定

1. 完善合伙协议
   在合伙协议中明确货物销售、收款、违约责任等条款，避免模糊表述。例如约定“合伙人以个人名义出售货物需经全体合伙人同意，否则由其个人承担付款责任”。

2. 规范交易流程

   • 要求买方签署书面合同，明确付款方式、期限及违约责任；
   • 货物交付时要求买方签收，并保留签收单原件；
   • 定期与买方对账，形成书面对账单并要求其盖章确认。

3. 及时采取法律措施
   发现买方逾期付款后，应立即发送催告函并保留证据，避免超过诉讼时效（三年）。若买方失联或拒不付款，应尽快启动诉讼或仲裁程序。

总结：合伙人出售货物未付款的处理需结合内部协议、法律关系及证据情况综合判断。建议优先通过协商解决，协商无果时及时启动法律程序，同时完善内部管理以防范风险。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。