当卖货物给对方但对方不付款时，您应通过一系列步骤来维护自身权益，包括沟通协商、保留证据、寻求第三方调解以及采取法律手段。
一. 前置沟通协商
直接沟通：首先尝试与买方进行直接沟通，了解其不付款的具体原因，并提醒其履行支付义务。保持冷静和理智，避免情绪化冲突，并保留聊天记录或录音作为后续证据。
书面催款：若直接沟通无果，应发送正式的书面催款函。催款函需详细列明交易内容、金额、付款期限及逾期后果，并通过邮寄或电子邮件方式送达，同时保留好相关凭证。
二. 证据收集与保留
在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。您应确保拥有以下证据：
三. 第三方调解
若协商未能解决问题，可考虑引入第三方进行调解，如行业协会或人民调解委员会。这些机构具有中立性和专业性，有助于双方达成和解。
四. 法律途径
若调解仍无法解决问题，您可以通过以下法律手段维护权益：
发送律师函：委托专业律师发送律师函，明确阐明买方的付款义务及不付款的法律后果。律师函具有专业性和威慑作用，有时能促使买方主动履行付款义务。
申请支付令：根据《民事诉讼法》第二百二十一条，债权债务关系明确且合法时，可向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院经审查符合条件的，会在规定期限内向债务人发出支付令。债务人在规定期限内既不提出异议又不履行支付令的，债权人可申请强制执行。
提起诉讼：若其他方法均无效，可向有管辖权的法院提起民事诉讼。提交相关证据，经过开庭审理等法定程序后，由法院作出判决。如买方不履行生效判决，债权人可在规定期限内申请强制执行，法院有权采取多种强制措施，如查询、冻结、扣划买方的银行存款，查封、拍卖其名下的财产等。
我建议，在面对买方不付款的情况时，您应保持冷静和耐心，首先尝试通过沟通和协商解决。若协商无果，务必及时收集并保留好相关证据，以便后续采取法律手段。在必要时，可寻求第三方调解或直接通过法律途径维护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。