结论：合伙人擅自出售货物且货款未付的责任承担问题，需根据具体情况判断，可能涉及擅自处分合伙财产的责任、表见代理的责任以及合伙协议的约定责任。以下是对此问题的详细分析：
擅自处分合伙财产的责任：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人不得擅自处分合伙企业的财产，包括货物。如果合伙人未经其他合伙人同意，擅自出售货物，这可能构成对合伙企业财产的擅自处分。
- 在这种情况下，擅自处分的合伙人可能需要向合伙企业承担赔偿责任，赔偿因擅自处分财产而给合伙企业造成的损失，包括货款未付的损失。
表见代理的责任：
- 如果该合伙人的行为构成表见代理，即相对人（买方）有理由相信该合伙人有权代表合伙企业出售货物，并且这种相信是合理的，那么合伙企业可能需要承担向买方交付货物并收取货款的义务。
- 在这种情况下，如果货款未付，合伙企业可能需要先向买方追讨货款，然后再根据内部协议或法律规定向擅自处分的合伙人追偿。
合伙协议的约定责任：
- 合伙协议是合伙企业成立和运营的基础，其中可能包含关于合伙人处分财产、责任承担等条款。
- 如果合伙协议中明确规定了合伙人擅自出售货物的责任承担方式，那么应按照合伙协议的约定来处理。例如，合伙协议可能规定擅自处分的合伙人需承担全部责任，或者与其他合伙人按一定比例分担责任。
建议行动：
- 审查合伙协议：首先，应仔细审查合伙协议，了解其中关于合伙人处分财产、责任承担等条款的具体规定。
- 收集证据：收集与擅自出售货物相关的所有证据，包括交易记录、通信记录、证人证言等，以便在需要时证明事实情况。
- 协商或诉讼：根据具体情况，与其他合伙人协商解决方案，或者通过法律途径（如诉讼）来维护合伙企业的权益。
风险提示：
- 如果擅自处分的合伙人没有足够的财产来承担赔偿责任，合伙企业可能需要承担额外的经济损失。
- 如果表见代理成立，合伙企业可能需要先向买方履行义务，然后再向擅自处分的合伙人追偿，这可能增加合伙企业的运营成本和风险。
我是张梦影律师，专注于股权转让、投资融资领域。如果您在合伙企业运营过程中遇到任何法律问题，或者需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。