在劳动仲裁过程中，如果不认可被申请人的证据，你可以采取以下步骤来撰写和表达你的观点：

一、明确不认可的理由

1. 证据的真实性存疑：指出对方证据可能存在伪造、篡改或无法与原件核对的情况。例如，如果对方提供了一份签名文件，但你怀疑签名是伪造的，你可以明确提出这一点，并说明理由。

2. 证据的关联性不足：说明对方证据与本案待证事实无直接关联。比如，对方提供了一份与案件无关的合同，试图证明某个与案件不相关的事实，你可以指出这份合同与案件无关，因此不应被采纳。

3. 证据的合法性有问题：强调对方证据的收集方式不合法，如侵犯他人隐私、违反法定程序等。例如，如果对方通过非法手段获取了你的个人信息或通信记录，你可以指出这些证据的收集方式不合法，因此不应被采纳。

二、撰写质证意见

在劳动仲裁的质证环节，你需要撰写一份质证意见，详细阐述你不认可对方证据的理由。质证意见应包含以下内容：

• 引言：简要说明你对对方证据的总体态度，即不认可。
• 具体理由：分点阐述你不认可对方证据的具体理由，包括真实性、关联性和合法性方面的问题。
• 结论：总结你的观点，强调对方证据不应被采纳，并请求仲裁庭支持你的主张。

三、提供反证

为了支持你的主张，你需要积极提供相反的证据来反驳对方证据。这些反证应与争议事实紧密相关，并具有证明力。例如：

• 如果对方称你旷工，你可以提供考勤记录、工作沟通记录等证明你正常出勤。
• 如果对方提供了一份虚假的工资单，你可以提供银行流水、工资条等真实证据来反驳。

四、申请仲裁庭调查取证

如果你认为有必要，可以向劳动仲裁庭申请调查取证，以获取对你有利的证据。例如：

• 如果对方拒绝提供某些关键证据，你可以申请仲裁庭要求对方提供。
• 如果某些证据只有通过特定方式才能获取（如调取监控录像），你可以申请仲裁庭进行调查。

五、在仲裁庭审中充分阐述观点

在仲裁庭审过程中，你需要充分阐述你的观点和理由，与对方进行辩论。你可以：

• 清晰、准确地表达你不认可对方证据的理由。
• 引用相关法律法规来说明对方证据的不合法性或无效性。
• 强调你的反证和仲裁庭调查取证的结果，以支持你的主张。

六、示例质证意见片段

“对于被申请人提供的XX证据，我方不认可其真实性、关联性和合法性。首先，该证据可能存在伪造或篡改的情况，因为……（具体说明）。其次，该证据与本案待证事实无直接关联，因为……（具体说明）。最后，该证据的收集方式不合法，因为……（具体说明）。因此，我方请求仲裁庭不予采纳该证据，并支持我方的仲裁请求。”

总之，在劳动仲裁过程中不认可被申请人的证据时，你需要明确不认可的理由、撰写质证意见、提供反证、申请仲裁庭调查取证，并在仲裁庭审中充分阐述你的观点。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。