针对“超市调改员工不能胜任怎么办”这一问题，核心前提是超市进行业务调整或改造时，发现部分员工无法适应新的工作要求或岗位变化。以下是具体分析和建议：

1. 评估与沟通
   首先，超市应通过客观、量化的标准（如工作绩效、技能测试等）评估员工是否确实无法胜任新岗位。若确认无法胜任，需与员工进行正式沟通，明确告知其不足及改进方向，同时听取员工的意见和困难，探索可能的解决方案（如培训、调岗）。

2. 培训与调岗
   若员工因技能不足无法胜任，超市可提供针对性培训（如新设备操作、服务流程等），帮助其提升能力。若培训后仍无法胜任，可考虑调岗至其他适合的岗位（如从销售岗调至后勤岗），但需确保调岗符合劳动合同约定及员工意愿，避免违法调岗。

3. 解除劳动合同的合法性
   若员工既无法胜任新岗位，又拒绝调岗或培训，超市可依据《劳动合同法》第40条解除劳动合同，但需满足以下条件：

   • 提前30日书面通知员工或支付代通知金；
     
   • 证明员工“不能胜任工作”（需保留考核记录、培训记录等证据）；
     
   • 支付经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。
     注意：若超市未履行法定程序或证据不足，可能构成违法解除，需支付赔偿金（2倍经济补偿金）。

4. 特殊群体保护
   若员工属于“三期”女职工、医疗期员工或工伤员工等特殊群体，超市不得以“不能胜任”为由解除劳动合同，否则将面临法律风险。

总结建议：超市应优先通过培训、调岗等方式帮助员工适应调整，若确需解除合同，需严格履行法定程序并保留证据。如有具体案例或证据问题，可直接向我咨询，我会结合细节进一步分析。