关于专科生实习期间离职是否会对毕业证产生影响的问题，这主要取决于您所在学校的具体规定以及实习协议的内容。
首先，我们需要明确的是，实习通常是学校教学计划的一部分，旨在让学生通过实践来加深对专业知识的理解，并提升实际操作能力。因此，学校可能会对实习有一定的要求和规定，包括实习的时间、地点、内容以及实习期间的考核等。
对于实习期间离职是否会影响毕业证，一般来说，如果学校或实习单位没有明确规定实习期间离职会导致无法获得毕业证，那么单纯的离职行为本身通常不会直接影响毕业证的发放。但是，如果实习是毕业要求的一部分，且您没有完成规定的实习时间或内容，那么这可能会影响您的毕业资格。
此外，您还需要考虑实习协议中的相关条款。如果您在签订实习协议时同意了某些特定的条件或要求，比如完成整个实习期等，那么违反这些条款可能会导致一些后果，包括但不限于影响毕业资格。
建议：
仔细阅读学校规定和实习协议：在决定离职前，请务必仔细阅读学校关于实习的规定以及您与实习单位签订的实习协议，了解其中关于离职的条款和可能产生的后果。
与学校和实习单位沟通：如果您有离职的打算，建议提前与学校和实习单位进行沟通，说明您的情况和原因，并询问离职可能带来的影响。
考虑替代方案：如果可能的话，您可以考虑与实习单位协商调整实习时间或内容，或者寻找其他符合学校要求的实习机会，以确保您能够顺利完成实习并获得毕业证。
综上所述，专科生实习期间离职是否会影响毕业证取决于多种因素。为了确保您的毕业资格不受影响，建议您在做出决定前充分了解相关规定和协议内容，并与学校和实习单位进行充分沟通。