针对“三个人合伙开店，一个人有配方”的情况，以下是我的分析：

1. 明确配方权属：

   • 首先，需要明确配方的权属问题。如果配方是其中一人独创或依法获得，那么该配方属于其个人知识产权，受法律保护。
   • 在合伙开店前，应明确配方是否作为合伙资产投入，以及配方使用者是否需要向配方所有者支付费用或分成。

2. 签订合伙协议：

   • 合伙开店应签订详细的合伙协议，明确各方的权利、义务和责任。
   • 在协议中，应特别注明配方的使用方式、范围、期限以及费用或分成比例等条款，以确保各方权益得到保障。

3. 考虑配方对合伙业务的影响：

   • 如果配方对店铺的业务至关重要，那么应更加重视配方的权属和使用问题。
   • 配方所有者可能希望保留对配方的控制权，而其他合伙人则可能希望获得更广泛的使用权。这需要在合伙协议中进行妥善协商和约定。

4. 处理潜在纠纷：

   • 在合伙过程中，如果因配方使用问题产生纠纷，应首先依据合伙协议进行协商解决。
   • 如果协商不成，可以寻求法律途径解决，如申请仲裁或提起诉讼等。

综上所述，三个人合伙开店且其中一人有配方时，应明确配方权属、签订合伙协议、考虑配方对合伙业务的影响以及处理潜在纠纷。这些措施有助于确保各方权益得到保障，促进合伙事业的顺利发展。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。