关于员工离职时社保何时停掉合法的问题，这主要涉及到我国《社会保险法》的相关规定以及实际操作中的一些惯例。

首先，根据《社会保险法》第五十七条和第五十八条的规定，用人单位的社会保险登记事项发生变更或者用人单位依法终止的，应当自变更或者终止之日起三十日内，到社会保险经办机构办理变更或者注销社会保险登记。同时，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这些条款主要规范了用人单位在社保登记和变更方面的义务。

针对员工离职当月社保的缴纳问题，虽然法律没有直接规定“离职当月社保必须由原单位缴纳”，但根据社保缴纳的惯例和实际操作，以及为了保障员工的合法权益，通常认为员工离职当月的社保应该由原单位按正常情况缴纳。这是因为，员工在离职当月仍然属于原单位的员工，原单位有义务为其缴纳当月的社保费用。

具体来说，如果员工在月初离职，那么原单位应该为其缴纳当月的社保；如果员工在月末离职，且新单位在当月无法为其办理社保增员手续（因为可能涉及社保系统的结算时间等问题），那么原单位同样应该为其缴纳当月的社保。到次月起，原单位才停止为其缴费，新单位则从其入职当月或次月开始为其缴纳社保。

此外，需要注意的是，由单位承担的部分社保费用不能由个人来承担。这是为了保障员工的合法权益，避免用人单位通过不合理的方式转嫁社保费用。

结合您提供的参考信息，深圳市人力资源和社会保障局的答复也明确指出，用人单位应在职工离职当月为其办理停保，但办理停保当月须缴费。这与我们上述的分析是一致的。

综上所述，员工离职时，当月的社保应该由原单位按正常情况缴纳，到次月起才停止缴费。这是符合我国《社会保险法》的规定以及社保缴纳的惯例的。