便利店离职后不给工资，这是违法的，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
一、与便利店协商
- 明确诉求：首先，你可以尝试与便利店进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求支付应得的工资。
- 法律依据：在协商过程中，你可以引用《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，即“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”。
- 保留证据：为了确保协商的有效性，建议你保留好与便利店的沟通记录，如聊天记录、录音等，以备后续需要。
二、向劳动监察部门投诉
- 投诉准备：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉前，准备好能证明你与便利店存在劳动关系的材料，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等。
- 投诉流程：向劳动监察部门详细反映便利店拖欠工资的情况，并提交相关证据。劳动监察部门会依法对便利店进行调查，并责令其限期支付工资。
- 后续跟进：在投诉后，保持与劳动监察部门的沟通，及时了解处理进展。
三、申请劳动仲裁
- 仲裁准备：如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向当地的劳动仲裁机构申请仲裁。在申请前，准备好仲裁申请书及相关证据材料，如劳动合同、考勤记录、工资条等。
- 仲裁流程：提交仲裁申请后，仲裁机构会安排开庭审理。在庭审过程中，你需要提供充分的证据来证明便利店拖欠工资的事实。
- 仲裁结果：仲裁机构会根据事实和法律作出裁决，要求便利店支付工资。如果对仲裁结果不满意，你还可以在规定时间内向法院提起诉讼。
四、向法院提起诉讼
- 诉讼准备：如果对仲裁结果不服，或者便利店未履行仲裁裁决，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在起诉前，准备好起诉状及相关证据材料。
- 诉讼流程：法院会依法受理你的起诉，并安排开庭审理。在庭审过程中，你需要提供充分的证据来支持你的诉求。
- 诉讼结果：法院会根据双方提交的证据及庭审情况作出判决。如果判决便利店支付工资，而便利店仍未履行，你可以申请法院强制执行。
在整个过程中，你需要注意以下几点：
- 保留证据：无论是协商、投诉、仲裁还是诉讼，都需要提供充分的证据来证明你的诉求。因此，建议你从一开始就保留好与便利店的沟通记录、劳动合同、考勤记录、工资条等证据。
- 注意时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，你需要在知道或者应当知道权利被侵害之日起一年内申请仲裁或提起诉讼。
- 寻求帮助：如果你在整个过程中遇到困难或疑问，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我）的意见。
最后，我要强调的是，便利店离职后不给工资是违法的行为。你有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。