没有工资表和劳动合同，依然可以申请劳动仲裁。劳动关系的认定并不完全依赖于劳动合同和工资表，劳动者可以通过其他证据来证明与用人单位之间存在事实劳动关系。

可用于证明劳动关系的证据

1. 工作证、服务证等身份证明文件：这些文件能够直观体现劳动者与用人单位之间的从属关系，是证明劳动关系的重要证据。
2. 考勤记录：包括打卡记录、签到表等，能够显示劳动者的出勤情况，从而侧面反映劳动关系的存在。
3. 工友证言：在职或离职的同事如果了解工作情况，他们的证言对证明劳动关系有一定作用。
4. 社保缴纳记录：通过向社保部门查询，可以获取用人单位为劳动者缴纳社保的记录，这也是证明劳动关系的重要依据。
5. 业务往来记录：如代表单位签订的合同、文件，业务往来邮件等，能够证明劳动者在单位完成的工作内容，从而间接证明劳动关系的存在。

申请劳动仲裁的流程

1. 撰写仲裁申请书：明确仲裁请求和事实理由，详细陈述与用人单位之间的纠纷情况。
2. 提交申请书和证据材料：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交申请书和相关证据材料。
3. 开庭审理：仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。
4. 作出裁决：仲裁委员会根据审理情况作出裁决，如果劳动者能够证明与用人单位之间存在劳动关系且用人单位存在违法行为（如欠薪），则有可能获得应得的工资及相应赔偿。

注意事项

• 证据的合法性与关联性：在收集证据的过程中，要确保证据的合法性与关联性，只有这样，证据才能有力支持自己的诉求。
• 仲裁时效：根据法律规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请仲裁。
• 维权途径：如果对仲裁结果不服，劳动者还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

实际案例

以小何为例，他在某公司工作一段时间后，公司拖欠其工资。小何既没有工资单，也未与公司签订劳动合同。然而，他通过收集工作证、考勤记录、工友证言等证据，形成了完整的证据链，成功证明了与用人单位之间的劳动关系，并最终通过劳动仲裁维护了自己的合法权益。

因此，即使没有工资表和劳动合同，劳动者依然可以通过收集其他证据来证明劳动关系，并申请劳动仲裁维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。