面对买卖关系中企业不承认经办人的情况，关键在于收集并展示充分的证据以证明经办人的行为代表企业。以下是对此问题的详细分析：
一. 分析经办人行为的法律效力
经办人的代理权限：
- 如果经办人经公司授权委托，以公司名义签署合同或进行交易，其行为通常被视为职务行为，由公司承担相应的法律责任。
- 如果经办人没有法定授权，却以公司名义签署合同或进行交易，且公司事后不予追认，则该经办人可能被视为无权代理，需要承担相应的法律责任。
合同生效条件：
- 根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立，当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。
- 即使没有经办人签字，但如果合同盖有公司公章或法定代表人签字，或者公司实际履行了合同义务并被对方接受，合同仍应视为有效。
二. 收集并展示证据
证明经办人的代理权限：
- 提供公司授权委托书、经办人的工作证、名片、公司内部的职务任命文件等，以证明经办人有权代表公司签署合同或进行交易。
- 如果经办人没有书面授权，但公司有惯例或实际行为表明其认可经办人的代理行为，也可以作为证据。
证明合同的实际履行：
- 提供交货单、收货单、发票、付款凭证等，以证明双方已经实际履行了合同义务。
- 这些证据可以间接证明经办人的行为代表公司，因为公司实际接受了合同带来的利益。
其他辅助证据：
- 提供与经办人的沟通记录，如邮件、短信、电话录音等，以证明经办人在交易过程中的身份和权限。
- 如果可能，提供与对方公司的其他交易记录或合作证据，以证明双方之间存在长期的业务往来和信任关系。
三. 采取法律措施
协商与调解：
- 尝试与对方公司进行沟通协商，解释经办人的行为代表公司，并寻求达成和解协议。
- 如果协商无果，可以向当地的或纠纷发生地的人民调解委员会申请调解。
提起诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决问题，可以向人民法院提起民事诉讼，要求确认合同的效力并追究对方的违约责任。
- 在诉讼过程中，充分展示收集到的证据，以证明经办人的行为代表公司且合同有效。
我的观点：在买卖关系中，企业不承认经办人的情况并不罕见。关键在于销售方能否提供充分的证据证明经办人的行为代表企业。因此，在交易过程中，建议销售方务必要求对方提供明确的授权委托书或确保合同盖有公司公章、法定代表人签字等生效要件。同时，保留好交货单、收货单、发票等履行凭证，以便在发生纠纷时能够提供有力的证据支持。如有进一步需要，您可以继续咨询我。