结论：刑案中一审二审开庭都没有质证、没有证人出庭、也没当庭宣判，这种情况是否公正合法不能一概而论，需要结合具体案件情况和法律规定来综合判断。
一、关于质证
法律规定：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，质证是法庭审理的重要环节，控辩双方应当对证据进行质证，以确认证据的真实性和合法性。
可能情况：
- 未质证的原因：如果一审二审中确实没有进行质证，这可能是由于程序上的疏忽或错误，也可能是由于案件性质特殊（如涉及国家秘密、个人隐私等），经法院决定不公开审理且未进行质证。但后者情况较为罕见，且需有明确的法律依据。
- 不公正不合法的情形：如果未经质证就采纳了证据，这显然违反了法定程序，可能影响案件的公正审理。
二、关于证人出庭
法律规定：
- 证人出庭作证是刑事诉讼中的一项重要制度，有助于法庭查明案件事实。但并非所有案件都必须有证人出庭，这取决于案件的具体情况和证据的充分性。
可能情况：
- 证人未出庭的原因：证人可能因各种原因（如健康原因、恐惧报复等）不愿或不能出庭。此时，法院可以通过其他方式（如宣读证人证言笔录）来采纳证人证言。
- 不必然导致不公正：证人未出庭并不必然导致案件审理不公正，关键在于证据是否充分、确实，以及法庭是否能够全面、客观地审查证据。
三、关于当庭宣判
法律规定：
- 当庭宣判并非刑事诉讼的必经程序。法院可以根据案件情况，选择当庭宣判或定期宣判。
可能情况：
- 未当庭宣判的原因：案件可能涉及复杂事实或法律问题，需要法院进一步审议；或者法院认为当庭宣判可能不利于社会稳定或当事人情绪控制等。
- 不必然影响公正性：未当庭宣判并不意味着案件审理不公正。法院会在充分考虑各方意见和证据的基础上，作出公正的判决。
四、综合判断与建议
- 公正合法性的判断：要判断一审二审中未质证、未有证人出庭、未当庭宣判是否公正合法，需要综合考虑案件的具体情况、证据的充分性、法庭的审理程序以及是否违反了法定程序等因素。
- 建议：如果您认为案件审理过程中存在程序违法或影响公正审理的情形，您可以向上一级法院提出上诉或申请再审。同时，您也可以咨询专业律师（比如我），以获取更具体的法律建议和帮助。
在处理刑事案件时，程序的公正性和合法性至关重要。如果您对案件审理过程有任何疑问或不满，请及时与我沟通，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。