结论前置：一审、二审都没有开庭且没有质证，确实可能构成程序违法，但具体是否违法需结合案件类型、审理程序及法律规定综合判断。以下从不同角度详细分析：
一、从案件审理程序的角度分析
普通程序案件：
- 一审：根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，一审普通程序案件原则上应当开庭审理，并允许当事人进行质证。若一审未开庭且未质证，通常违反法定程序，可能影响案件公正审理。
- 二审：二审程序同样强调开庭审理和质证的重要性。若二审法院未开庭且未组织质证，直接作出裁判，亦可能构成程序违法。但需注意，二审法院在特定情况下（如一审事实清楚、证据充分，仅法律适用问题）可以不开庭审理，但应组织质证或听取当事人意见。
简易程序案件：
- 简易程序旨在快速解决纠纷，其审理程序相对简化。但即便如此，简易程序仍需保障当事人的基本诉讼权利，包括开庭审理和质证。若简易程序案件未开庭且未质证，同样可能构成程序违法。
特别程序案件：
- 特别程序（如选民资格案件、宣告失踪或死亡案件等）有其独特的审理规则。部分特别程序案件可能无需开庭审理，但应依法听取当事人意见或进行必要调查。若特别程序案件完全未进行任何形式的审理或质证，亦可能违反法定程序。
二、从法律规定及司法实践的角度分析
法律规定：
- 《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释明确规定了开庭审理和质证的原则。法院在审理案件时，应遵循法定程序，保障当事人的诉讼权利。
- 若法院未依法开庭审理或组织质证，当事人有权提出异议，并可能因此获得上诉或申请再审的权利。
司法实践：
- 在司法实践中，法院通常会严格遵守法定程序进行审理。若因特殊原因（如疫情等不可抗力）无法开庭审理，法院会采取线上开庭、延期开庭等措施保障当事人权利。
- 若法院确实存在未开庭且未质证的情况，当事人可以向上一级法院申诉或申请再审，要求纠正程序违法并重新审理案件。
三、可能存在的例外情况
当事人同意或放弃权利：
- 若当事人明确同意法院不开庭审理或放弃质证权利，且该同意或放弃不违反法律强制性规定，则法院可能据此作出裁判。但此类情况较为罕见，且需严格审查当事人同意或放弃的真实性和合法性。
特定程序要求：
- 如前所述，部分特别程序案件可能无需开庭审理。但即便如此，法院仍应依法保障当事人的基本诉讼权利，如听取意见、进行调查等。
四、法律建议
若您遇到一审、二审均未开庭且未质证的情况：
- 首先，核实案件类型和审理程序，确认是否属于应当开庭审理并质证的案件。
- 其次，收集相关证据（如法院通知、庭审记录缺失等），证明法院未依法履行程序。
- 最后，及时向上一级法院申诉或申请再审，要求纠正程序违法并重新审理案件。
若您对案件审理程序有疑问或需要法律帮助：
- 请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总结：一审、二审都没有开庭且没有质证，确实可能构成程序违法。但具体是否违法需结合案件类型、审理程序及法律规定综合判断。若您遇到此类情况，请及时采取措施维护自己的合法权益。