如果您的店铺员工在开店过程中被客人打了，这是一个非常严重的问题，需要立即采取行动来保护员工的权益并维护店铺的秩序。以下是一些建议的处理步骤：

一、立即报警

1. 确保员工安全：首先，要确保受伤员工的安全，如果伤势严重，应立即拨打急救电话。
2. 报警处理：无论伤势轻重，都应立即向当地警方报案。警方会介入调查，并根据伤势程度和具体情况对施暴者进行相应的处罚。

二、根据伤势程度处理

1. 轻微伤：如果员工的伤势程度仅为轻微伤，公安部门通常会对施暴者实施治安处罚，如拘留和罚款。
2. 轻伤及以上：若员工的伤势程度达到轻伤及以上级别，则施暴者可能构成故意伤害罪，并将面临法律的严厉制裁，包括三年以下有期徒刑、拘役或管制的刑事处罚。

三、收集证据

1. 现场证据：尽可能保留现场证据，如监控录像、目击者证言等，这些证据对于后续的法律程序至关重要。
2. 医疗记录：确保受伤员工及时就医，并保留好所有的医疗记录和费用单据，以便在需要时提供证明。

四、法律维权

1. 咨询律师：考虑咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的维权途径。
2. 提起诉讼：如果施暴者的行为构成犯罪，您可以考虑提起刑事诉讼，要求施暴者承担相应的刑事责任。同时，也可以考虑提起民事诉讼，要求施暴者赔偿因殴打行为造成的经济损失和精神损害。

五、加强店铺管理

1. 培训员工：对员工进行安全培训，提高他们的自我保护意识和应对突发事件的能力。
2. 安装监控：在店铺内安装监控设备，以便在发生类似事件时能够提供有力的证据。
3. 制定应急预案：制定应对突发事件的应急预案，明确在发生类似事件时的处理流程和责任分工。

六、心理支持

1. 提供心理支持：为受伤员工提供必要的心理支持，帮助他们度过难关。
2. 关注员工情绪：关注其他员工的情绪变化，确保他们不会因为此次事件而产生过度的恐惧或焦虑。

总之，面对店铺员工被客人打的情况，您需要立即报警、根据伤势程度处理、收集证据、法律维权、加强店铺管理以及提供心理支持。这些措施将有助于保护员工的权益、维护店铺的秩序并减少类似事件的发生。