当店员在店内被客人打时，这是一个涉及人身安全和法律责任的重要事件，必须迅速且妥善地处理。以下是我为您提供的详细处理步骤和建议：
一、紧急处理与现场保护
立即制止暴力：店内其他工作人员或安保人员应迅速上前制止打人者的行为，确保店员的生命安全和身体健康不受进一步威胁。
保护现场与证据：在制止冲突后，要保护好现场，避免证据被破坏或丢失。这包括保留现场物品损坏情况、血迹、监控录像等关键证据，这些对于后续的责任认定和法律程序至关重要。
寻求医疗救助：对受伤的店员表达关心和慰问，及时询问伤势。若伤势较轻，可在店内提供基本急救；若伤势较重，应立即拨打120急救电话送医救治，并确保店员保存好所有相关的医疗证明和费用清单。
二、报警及配合调查
及时报警：在处理好现场紧急情况后，应立即拨打110报警电话，详细报告事件的时间、地点、大致情况及打人者特征。警方将根据具体情况对打人者进行处罚。
配合警方调查：店方和受伤店员均有义务积极配合警方的调查工作，如实提供事件经过、现场情况、相关证人信息等。店方应提供监控视频等资料，以便警方全面了解事件真相。
三、法律责任与赔偿
确定责任主体：根据相关法律法规，若打人事件是由客人直接造成的，客人应承担主要法律责任。若店方在安全管理上存在疏忽或过错，如未提供足够的安保措施等，店方也可能需要承担相应的补充责任。
协商赔偿：在责任认定后，店方可以协助受伤店员与责任方（客人或店方自身，若存在过错）协商赔偿事宜。赔偿范围应涵盖医疗费、护理费、交通费、营养费、误工费等为治疗和康复支出的合理费用。若造成残疾或更严重的后果，还应赔偿相应费用。赔偿方案应签订书面协议，明确双方权利和义务。
诉讼维权：若协商无果，受伤店员可向人民法院提起诉讼，要求赔偿。在诉讼过程中，需提供充分证据证明损害和赔偿请求的合理性。
四、内部管理与预防措施
内部调查与处理：店方应进行内部调查，了解事件发生的具体原因和经过，对涉事员工（包括被打店员和其他可能涉及的员工）进行相应的处理和教育。
完善安全保障措施：店方应评估并加强安全保障体系，如增加安保人员、安装更多监控摄像头、完善应急响应机制等，提高员工应对突发冲突的能力。
加强员工培训：定期对员工进行安全培训和法律知识培训，提高员工的自我保护意识和法律意识，减少类似事件的发生。
五、公开致歉与挽回声誉
若事件对店方声誉造成了影响，店方可通过公开声明、店内公告等方式向受伤店员及其他顾客致歉，表明重视员工安全和服务质量，并承诺将采取措施加以改进。
综上所述，当店员在店内被客人打时，应迅速采取紧急处理措施并报警求助；随后需明确责任主体并通过协商或诉讼途径索赔；店方也应加强内部管理和安全保障措施以预防类似事件再次发生。希望这些建议能对您有所帮助。