面对企业加班却不支付加班费的情况，劳动者需要系统地收集并保留具有法律效力的证据，以维护自己的合法权益。以下是从多个角度为你提供的详细建议：
一、加班事实证据
考勤记录：
- 保留电子考勤打卡记录、指纹打卡记录或纸质签到表的照片或复印件。这些记录能直接反映你的出勤情况，包括加班时段。
- 若公司使用电子考勤系统，定期截图或下载考勤记录，确保记录完整且未经篡改。
工作记录与成果：
- 保存工作邮件的发送时间、工作文档的创建或修改时间，这些都能显示你的加班时段。
- 保留加班期间完成的工作成果，如报告、设计方案等，并在文档中注明完成时间，以证明加班事实。
监控录像：
- 若公司有监控设备且能清晰记录加班情况，可尝试获取相关录像作为证据。但需注意，获取和使用监控录像需符合法律法规，不得侵犯他人隐私。
证人证言：
- 寻求同事或上级的证词，证明你加班的事实。证人应能详细描述加班情况，并提供可信的证词。最好能出庭作证，且与劳动者无利害关系。
录音录像：
- 在不违反法律和公司规定的前提下，录音录像可以记录加班场景或讨论加班的对话。确保内容清晰，且不侵犯他人权益。
生活消费凭证：
- 保留加班期间的外卖订单、打车记录等，这些虽为间接证据，但能侧面反映你的加班事实。
二、加班通知证据
加班申请单与审批记录：
- 若公司有规范的加班申请流程，保留加班申请表及审批记录，证明你的加班经过公司认可。
加班通知：
- 保存公司通过邮件、短信等方式发出的加班通知。若是口头通知，可寻求同事作证，或尝试获取相关录音证据。
三、工资与薪酬制度证据
工资条：
- 保留工资条，显示工资构成。若工资条中未包含加班费或计算错误，这将成为重要证据。
薪酬制度文本：
- 收集公司关于加班工资计算方式的规定，证明公司应按此支付加班费。这可以是公司手册、规章制度或劳动合同中的相关条款。
四、其他相关证据
薪资信用卡交易纪录：
- 保留薪资的信用卡交易纪录，反映你的实际收入情况。这与工资条相互印证，进一步证明公司未支付加班费的事实。
个人所得税纳税证明：
- 获取加盖公章的个人所得税纳税证明，间接证明你的收入及加班费支付情况。
劳动关系证明：
- 保留公司制服、暂住证、社保记录等证明劳动关系的物品或记录。这些虽不直接证明加班事实，但能间接支持你的主张。
五、取证注意事项与维权途径
- 合法性与有效性：所有证据的收集和使用必须符合法律规定，不得侵犯他人合法权益或违反公司规章制度。
- 系统性与关联性：证据应形成完整的证据链，各证据之间相互印证，增强说服力。
- 及时保存与备份：电子证据需定期保存备份，防止丢失或被篡改；纸质证据应妥善保管，避免损坏。
若用人单位拒绝支付加班费，你可以向劳动争议调解仲裁委员会申请调解或仲裁，必要时可诉诸法院。在维权过程中，依据你收集的证据，法院或仲裁机构将能够更公正地处理你的案件。
希望以上建议能对你有所帮助。如果你在取证或维权过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更精准、更全面的解答与指导。