结论：您描述的情况一般不构成正当防卫，反而可能涉及故意伤害甚至故意杀人等刑事责任。不过，具体还需结合实际情况判断。
一、正当防卫的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫必须满足以下条件：
- 不法侵害现实存在：即存在对国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利正在进行的不法侵害。
- 不法侵害正在进行：即不法侵害已经开始并且尚未结束。
- 具有防卫意识：即防卫人必须认识到不法侵害正在进行，且出于保护合法权益的目的。
- 针对侵害人防卫：即防卫行为必须针对不法侵害人本人进行。
- 没有明显超过必要限度：即防卫行为必须在必要合理的限度内进行，不能明显超过必要限度造成重大损害。
二、您描述的情况分析
不法侵害的存在：
- 如果别的车确实对您进行了攻击（如撞击、威胁等），那么可以认为存在不法侵害。
不法侵害是否正在进行：
- 关键在于您捅人的行为是否发生在不法侵害正在进行的过程中。如果攻击已经结束，或者您是在攻击未开始或已结束后捅人，那么就不满足“不法侵害正在进行”的条件。
防卫意识：
- 您需要证明您捅人的行为是出于防卫的目的，而非报复或其他目的。
针对侵害人防卫：
- 您确实是针对攻击您的车辆内的人员进行的防卫，这一点可能满足。
是否超过必要限度：
- 这是最关键的一点。即使存在不法侵害且正在进行，如果您的防卫行为明显超过了必要限度（如使用刀具捅人导致重伤或死亡），那么就不构成正当防卫，而可能构成防卫过当或故意犯罪。
三、可能的法律后果
如果构成正当防卫：
- 您将不负刑事责任。但如前所述，您描述的情况很难满足正当防卫的所有条件。
如果构成防卫过当：
如果构成故意伤害或故意杀人：
- 您将面临相应的刑事责任，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑（在故意杀人且情节严重的情况下）。
四、建议
立即报警：
- 无论情况如何，您都应该立即报警并说明情况。让警方来调查并确定责任。
保留证据：
- 尽可能保留现场证据，如行车记录仪视频、目击者证言等。
咨询专业律师：
- 在这种情况下，您应该尽快咨询专业律师以获取更具体的法律建议。不过，作为初步分析，我已经给出了上述建议。如果您有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。
避免私力救济：
- 在面对不法侵害时，应尽量避免使用私力救济方式（如使用刀具等危险物品进行防卫），而应寻求法律途径解决。
总结：您描述的情况一般不构成正当防卫，反而可能涉及刑事责任。因此，在面对类似情况时，请务必保持冷静并寻求法律帮助。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。