针对您提出的“员工说不写保证书就离职怎么办”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析和解答：

一、员工离职意愿的表达方式

首先，需要明确的是，员工不写辞职信（或您提到的保证书，若其本质为表达离职意愿的书面文件）并不妨碍其离职的有效性。关键在于员工需要以某种明确且正式的方式向雇主表达离职意愿。辞职信或保证书并非法律上必需的文件，但它们在公司离职管理流程中具有重要作用，有助于明确离职日期、原因，并作为工作交接、人员调整及办理离职手续的依据。

如果员工不愿写辞职信或保证书，他们可以选择其他正式方式通知雇主，如：

• 电子邮件：清晰、正式地表达离职意愿，包括离职日期和原因（如果愿意提供）。
• 电话或面谈：直接与雇主沟通，确保离职意愿的明确传达。

二、沟通与协商的重要性

无论员工选择何种方式表达离职意愿，雇主都应与员工进行充分沟通。这有助于：

• 了解员工离职的具体原因和顾虑，以便采取相应措施解决可能存在的问题。
• 对于担心辞职信或保证书措辞不当的员工，雇主应解释其常规写法及其重要性，消除其顾虑。
• 对于不熟悉离职流程的员工，雇主应详细讲解整个流程，包括辞职信（或其他形式通知）在流程中的作用。

三、法律程序与公司规定的遵循

在处理员工离职问题时，雇主必须确保遵循相关法律程序和公司规定：

• 如果员工存在严重违反公司规章制度等符合法定解除劳动合同的情形，雇主需确保有充分、确凿的证据支持，并按照法律规定和公司规章制度的流程进行处理。
• 即使公司有合法解除劳动合同的理由，也可以尝试与员工进行友好协商，争取员工的理解和配合。双方可以就离职补偿、工作交接等事宜进行协商，并在协商一致的基础上签订解除劳动合同的协议。

四、离职手续的完成与记录存档

员工在离职时应尽量遵循公司的规定和程序，包括完成工作交接、归还公司财物等。雇主则应按照法律规定处理离职事宜，如：

• 支付应得的薪资和福利。
• 提供必要的离职证明等文件。

同时，无论是书面还是非书面形式的辞职通知，雇主都应建议员工将其转化为书面形式（如果尚未如此），以便记录和存档。保留相关的沟通记录、文件等对于避免日后可能出现的劳动纠纷至关重要。

总结与建议

综上所述，员工不写辞职信或保证书并不影响其离职的有效性，但双方应确保离职意愿的明确表达、充分沟通以及法律程序和公司规定的遵循。作为雇主，您可以：

• 与员工进行友好沟通，了解其离职意愿和原因。
• 提供多种离职通知方式供员工选择。
• 确保离职过程的合法性和顺利性，包括完成工作交接、支付薪资福利等。
• 保留相关沟通记录和文件，以备不时之需。

通过友好协商和妥善处理离职事宜，可以确保双方权益得到妥善保障。