针对您自建房干活出现质量问题且包工头不管的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、与包工头友好沟通
- 明确问题：首先，您需要详细记录自建房存在的质量问题，包括但不限于结构安全、装修瑕疵、材料不符等，并整理成书面材料。
- 友好协商：带着这些问题，与包工头进行友好沟通，明确指出其应履行的职责和未履行的部分，如修复质量问题、更换不合格材料等，并敦促其尽快改正。
- 记录沟通：在沟通过程中，尽量保持冷静和理性，同时记录下沟通的时间、地点、内容以及包工头的回应，以备后续需要。
二、收集相关证据
若沟通无果，您需要开始收集相关证据，以证明包工头的不作为和自建房的质量问题。这些证据可以包括：
- 施工合同：这是证明您与包工头之间存在施工关系的重要文件，应详细记录施工范围、质量标准、付款方式等关键条款。
- 往来邮件、聊天记录：这些可以证明您与包工头之间的沟通过程，以及包工头对质量问题的态度和回应。
- 现场照片、视频：通过拍摄现场照片或视频，直观展示自建房存在的质量问题，如裂缝、渗漏、材料不符等。
- 专业鉴定报告：如有必要，您可以聘请专业的建筑鉴定机构对自建房进行质量鉴定，并出具正式的鉴定报告。
三、向相关部门投诉
- 建设行政主管部门：您可以向当地的建设行政主管部门投诉包工头的不作为和自建房的质量问题。该部门有职责对建筑工程进行监管，会对包工头的行为进行调查和处理。
- 消费者协会：如果包工头是作为个体工商户或企业提供服务的，您还可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和支持。
四、考虑法律途径
- 发送律师函：在投诉无果的情况下，您可以考虑聘请律师发送律师函给包工头，正式提出您的诉求和警告。
- 提起诉讼：如果包工头仍然拒绝履行其职责，您可以向法院提起诉讼，要求包工头承担修复费用、赔偿损失等法律责任。在诉讼过程中，您需要提交上述收集到的证据来支持您的诉求。
五、注意事项与后续行动
- 保持冷静：在整个过程中，尽量保持冷静和理性，避免情绪化行为导致矛盾升级。
- 及时行动：一旦发现自建房存在质量问题，应尽快采取行动，避免问题扩大或导致更严重的后果。
- 持续跟进：在投诉或诉讼过程中，持续跟进案件的进展，及时与相关部门或律师沟通，确保您的权益得到充分保障。
最后，我想强调的是，法律是维护您合法权益的有力武器。在面对包工头不作为和自建房质量问题时，不要害怕或退缩，积极采取措施来维护自己的权益。如果您在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。