超市不可以随意以职工肝功能异常为由辞退职工。是否可以辞退需根据职工的医疗期、工作能力、行为表现以及用人单位的规章制度等多重因素综合判断。以下是对此问题的详细分析：

一、医疗期内的保护

根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十二条的规定，劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期内，用人单位不得解除劳动合同。这意味着，如果超市职工的肝功能异常是由疾病导致，且处于规定的医疗期内，超市不得辞退该职工。医疗期的具体时长根据职工的实际工作年限和在本单位的工作年限确定，一般为3个月到24个月不等。

二、医疗期届满后的处理

1. 可以辞退的情况：

   • 职工医疗期届满后，肝功能异常状况未改善，无法从事原工作，且经过调整岗位后仍不能胜任新工作的，超市可以提前三十日以书面形式通知或额外支付一个月工资后解除劳动合同，但需按《劳动合同法》第四十六条支付经济补偿。
   • 若职工因严重违反规章制度、严重失职等行为导致肝功能异常，或给超市造成重大损害，超市可依据《劳动合同法》第三十九条解除劳动合同，无需支付经济补偿。

2. 不可以辞退的情况：

   • 职工医疗期结束后，肝功能异常情况有所改善，能够胜任原工作或调整后的工作，超市不得以肝功能异常为由辞退职工。否则，构成违法解除劳动合同，需按《劳动合同法》第八十七条支付二倍经济补偿标准的赔偿金。

三、经济补偿的计算

如果超市因合法原因解除劳动合同，需要支付经济补偿。经济补偿的计算方式如下：

• 经济补偿标准：按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
• 月工资定义：指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
• 特殊情况：如果劳动者月工资高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民政府公布的本地区上年度职工月平均工资三倍的，向其支付经济补偿的标准按职工月平均工资三倍的数额支付，向其支付经济补偿的年限最高不超过十二年。

四、实际操作建议

• 超市在面对肝功能异常的职工时，应首先评估其医疗期和工作能力，确保遵守相关法律法规。
• 对于确实无法胜任工作的职工，应依法进行岗位调整或协商解除劳动合同，并支付相应的经济补偿。
• 加强职工健康管理和职业保护，预防职业病和工伤事故的发生，维护职工权益和企业形象。

总结：超市在辞退肝功能异常的职工时，必须严格遵守相关法律法规，综合考虑多种因素，确保合法合规地处理劳动关系。如果超市违法辞退职工，将面临支付经济补偿金或赔偿金的风险。如果超市有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。