若包工头和老板通过做局坑害工人，工人可采取以下法律手段维护自身权益：

1. 固定证据链

   • 收集与劳动关系、工资支付、工作安排相关的书面证据（如劳动合同、工资条、考勤记录、工作指令等）。
     
   • 留存与包工头、老板沟通的录音、录像或聊天记录，证明其存在故意欺诈、克扣工资或虚构事实的行为。
     
   • 联合其他被坑害的工人共同举证，增强证据的证明力。

2. 明确法律关系，确定责任主体

   • 若包工头不具备用工主体资格（如无营业执照），根据《保障农民工工资支付条例》第19条，总承包单位（老板）需承担清偿责任，工人可直接向总承包单位追偿。
     
   • 若包工头具备用工主体资格，工人可同时起诉包工头和老板（如存在共同侵权或合同相对方），要求二者承担连带责任。

3. 选择维权途径

   • 劳动监察投诉：向当地劳动保障监察大队举报，要求查处拖欠工资、欺诈等违法行为，监察部门可责令限期支付并加付赔偿金。
     
   • 劳动仲裁：以“未及时足额支付劳动报酬”或“欺诈订立劳动合同”为由申请仲裁，要求支付工资、经济补偿金或赔偿金。
     
   • 民事诉讼：若涉及人身损害（如工伤未赔偿）或财产损失（如押金未退还），可直接向法院起诉，主张侵权责任或合同违约责任。
     
   • 刑事控告：若包工头和老板通过伪造证据、虚构项目等方式骗取工人财物，可能涉嫌诈骗罪，工人可向公安机关报案。

4. 特殊情形处理

   • 未签劳动合同：通过工资支付记录、工作证、工友证言等证明劳动关系，仍可主张权益。
     
   • 工程层层转包：根据《建设领域农民工工资支付管理暂行办法》，总承包企业对农民工工资支付负总责，工人可越过包工头直接向总承包方追偿。
     
   • 工伤未认定：若因包工头或老板隐瞒事故导致未认定工伤，可收集医疗记录、事故现场证据等，在1年内直接向社保部门申请工伤认定。

行动建议：

• 优先通过劳动监察或仲裁快速解决工资纠纷，效率较高且成本低。
  
• 若涉及金额较大或存在刑事犯罪嫌疑，及时委托律师介入，通过诉讼或刑事控告全面维权。
  
• 避免采取过激行为（如扣押财物、聚众闹事），可能涉嫌违法。
  

如有具体证据或案件细节，可进一步向我说明，我将结合实际情况提供针对性方案。