结论前置：针对您提出的“烧烤店不给开工资，去法院有欠条是起诉个人还是起诉开欠条那个人，没有盖章”的问题，一般来说，您应当起诉在欠条上签字的那个人，即实际欠款人。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、起诉对象的选择
欠条的法律效力：
- 欠条作为债权债务关系的书面凭证，具有法律效力。只要欠条内容真实、合法，且签字人具备完全民事行为能力，那么该欠条就可以作为起诉的依据。
- 在您的情况下，欠条虽然没有盖章，但如果有欠款人的签字，且签字真实有效，那么该欠条仍然具有法律效力。
起诉个人的原则：
- 根据民事诉讼法的相关规定，起诉应当明确被告。在欠条纠纷中，被告通常是实际欠款人，即在欠条上签字的那个人。
- 如果烧烤店是个体工商户或个人独资企业，且欠款人是以个人名义出具欠条的，那么您应当起诉该个人。
- 如果烧烤店是有限责任公司或股份有限公司等法人形式，但欠条是由公司法定代表人或授权代表以个人名义出具的，且没有公司盖章，那么从法律上讲，您仍然应当起诉签字人个人，除非您能证明该签字行为代表了公司意志（这通常需要额外的证据支持）。
二、起诉前的准备
收集证据：
- 除了欠条外，您还可以收集其他与欠款相关的证据，如工作记录、考勤表、工资条、同事证言等，以证明您与烧烤店之间存在劳动关系以及烧烤店拖欠工资的事实。
确定管辖法院：
- 根据民事诉讼法的规定，劳动争议案件由用人单位所在地或者劳动合同履行地的基层人民法院管辖。因此，您需要确定烧烤店所在地或您实际工作地的基层人民法院作为起诉法院。
三、起诉后的可能结果
胜诉后的执行：
- 如果您胜诉，但欠款人拒不履行判决确定的给付义务，您可以向法院申请强制执行。法院可以采取查封、扣押、冻结等措施来强制执行欠款人的财产。
欠款人无财产可供执行的情况：
- 如果欠款人确实没有财产可供执行，法院可能会裁定终结本次执行程序。但这并不意味着您无法再追讨欠款，一旦发现欠款人有可供执行的财产，您可以随时向法院申请恢复执行。
四、特殊情况的处理
- 如果欠条上有烧烤店的名字但未盖章：
- 这种情况下，起诉的复杂性会增加。如果欠条上明确写明了烧烤店的名字，且您能证明签字人是在代表烧烤店出具欠条（如签字人是烧烤店的负责人或授权代表），那么您可以尝试将烧烤店和签字人一起列为被告。但需要注意的是，这通常需要额外的证据来支持您的主张。
建议：在起诉前，您最好先咨询专业律师（比如我，杨启浩律师，专注于劳动纠纷领域），对欠条的法律效力、起诉对象的选择以及起诉前的准备工作进行全面评估。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。