针对专业打假人故意购买过期食品后索要5千元的情况，超市老板可采取以下措施：

1. 核实购买行为与食品状态：

   • 首先，超市老板应详细核实购买过程，包括购买时间、地点、食品是否确实过期以及购买者是否存在故意放置过期食品等行为。这可以通过查看监控录像、销售记录以及与员工沟通等方式进行。
   • 若发现购买者存在故意行为，如提前将过期食品放入货架或故意选择过期食品购买，超市老板可收集相关证据，以备后续维权使用。

2. 评估索赔金额的合理性：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权要求赔偿损失。然而，赔偿金额应合理，且需与实际损失相符。
   • 超市老板应评估索赔金额5千元是否合理。若该金额远超过实际损失（如食品价格、医疗费用等），则可能构成敲诈勒索。在此情况下，超市老板有权拒绝支付，并考虑通过法律途径解决。

3. 与购买者协商：

   • 在核实购买行为和评估索赔金额后，超市老板可尝试与购买者进行协商，寻求和解。协商过程中，应保持冷静和理性，避免情绪化冲突。
   • 若协商成功，双方可签订和解协议，明确赔偿金额和支付方式等事项。这有助于快速解决问题，减少法律纠纷。

4. 报警并寻求法律帮助：

   • 若购买者坚持索要不合理的高额赔偿，且存在敲诈勒索的嫌疑，超市老板应及时报警，并配合警方调查。
   • 同时，超市老板可咨询专业律师（如我），了解自身权益和可能的法律后果。律师将根据具体情况提供法律建议，并协助超市老板制定应对策略。

5. 加强内部管理，预防类似事件：

   • 超市老板应加强内部管理，定期检查食品保质期，确保销售食品符合安全标准。
   • 此外，可对员工进行食品安全培训，提高他们对过期食品的识别和处理能力。这有助于减少类似事件的发生，维护超市声誉和消费者信任。

可能面临的法律后果：

• 若超市老板被证实销售过期食品，且未对消费者造成严重损害，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
• 若购买者构成敲诈勒索，且数额较大或多次实施，可能面临刑事处罚，如有期徒刑、拘役或罚金等。

建议：

• 超市老板在处理此类事件时，应保持冷静和理性，避免与购买者发生冲突。
• 及时收集证据，包括监控录像、销售记录等，以备后续维权使用。
• 如有需要，可咨询专业律师（如我），获取更具体的法律建议。

如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。