面对酒楼倒闭而货款未付的情况，您可以按照以下步骤来尝试追讨货款：

第一步：查看合同与协议

首先，您需要回顾与酒楼签订的买卖合同或供货协议。这些文件会明确双方的权利和义务，特别是关于付款时间、方式等关键条款。这些条款将是您追讨货款的重要法律依据。

第二步：收集相关证据

接下来，您需要尽快收集所有与货款相关的证据。这包括但不限于送货单、发票、对账单、与酒楼负责人的聊天记录、电话录音等。这些证据将证明酒楼确实拖欠了您的货款，以及具体的欠款金额。

第三步：尝试友好协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与酒楼的负责人或相关人员取得联系，进行友好协商。了解酒楼倒闭的具体原因以及后续的处理计划，看是否能够达成还款协议。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。

第四步：向清算组申报债权

如果酒楼已经成立了清算组来处理倒闭事宜，您需要及时向清算组申报债权。说明您的货款情况，包括欠款金额、欠款时间等，并按照清算程序主张您的权利。

第五步：发送催款函

如果协商不成，您可以考虑发送催款函。催款函应以书面形式正式要求酒楼支付货款，并明确告知其不支付可能面临的法律后果，如被起诉、列入失信名单等。

第六步：申请财产保全

在发送催款函的同时，如果酒楼有可执行的财产，如设备、库存等，您可以考虑申请财产保全。这将防止酒楼的财产被转移或隐匿，确保您将来能顺利执行到货款。

第七步：提起诉讼

如果通过各种方式仍无法追讨到货款，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要凭借之前收集的证据，要求酒楼支付货款及可能产生的逾期利息等损失。同时，积极配合法院的工作，按照法律程序维护自身权益。

总之，面对酒楼倒闭而货款未付的情况，您需要保持冷静和理性，按照法律程序逐步追讨货款。希望以上建议能对您有所帮助。