针对您提出的“加班费超过一年仲裁离职怎么赔偿”的问题，我将结合相关法律法规和实际情况，为您详细解答。
首先，我们需要明确的是，加班费的赔偿标准通常是以劳动者正常工作时间工资为基数进行计算的。具体来说，平时加班按150%支付加班工资，休息日加班按200%支付，法定节假日加班则按300%支付。这里的计算基数应是劳动合同中约定的工资标准，且应包括基本工资、津贴、补贴等全部收入。
接下来，关于仲裁时效的问题，根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，如果您在离职后超过一年才提出加班费赔偿的仲裁申请，可能会因为超过时效而无法获得赔偿。因此，我建议您在发现加班费未得到足额支付时，应及时保留相关证据，并在一年内提出仲裁申请。
在离职仲裁中，加班费赔偿数额的确定需要遵循以下步骤：
确定加班事实和时长：您需要提供证据，如考勤记录、加班通知等，以证明存在加班情况及具体时长。
明确加班费计算基数：通常按照劳动合同约定的劳动者本人工资标准确定。如果劳动合同中没有明确约定，可以按照正常出勤月工资的70%确定，但不得低于当地最低工资标准。
依据不同加班情形计算加班费：工作日加班，按不低于小时工资基数的150%支付；休息日加班且不能补休，按不低于200%支付；法定休假日加班，按不低于300%支付。
累计相加得出应得加班费赔偿数额：将加班时长、计算基数与对应支付比例相乘，得出各阶段加班费数额，再累计相加。
此外，如果是因为用人单位强迫加班导致您辞职，您还有权获得经济补偿。经济补偿的标准是按照您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。
最后，我建议您在维权过程中保留好所有相关证据，如劳动合同、加班记录、工资条等，以便在协商、投诉或仲裁过程中证明自己的权益。如果与用人单位协商不成，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。