包工头不给钱又不打欠条，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、收集证据

即使没有欠条，您也可以收集其他能证明劳动关系和拖欠工资事实的证据，这些证据包括但不限于：

1. 工作证、考勤记录：这些能证明您在包工头处工作的时间和出勤情况。
2. 工友证言：如果有工友愿意为您作证，他们的证言也是重要的证据。
3. 与包工头的聊天记录、通话录音：这些能证明您与包工头之间存在劳动关系，以及包工头承认拖欠工资的事实。
4. 工作时的照片或视频：如果可能，拍摄一些工作时的照片或视频，以证明您确实为包工头提供了劳动。

二、协商解决

在收集到一定证据后，您可以尝试与包工头进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，建议进行录音，以进一步固定证据。通过协商解决问题通常较为高效且成本较低。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以携带收集到的证据到当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位（包括包工头）进行调查，并责令其支付拖欠的工资。

四、申请劳动仲裁

若投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动仲裁机构申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据。仲裁机构会依法进行审理，并作出裁决。如果仲裁裁决支持您的诉求，但包工头仍不履行，您可以向法院申请强制执行。

五、提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，可以在规定时间内向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交起诉状和相关证据，法院会依法进行审理，并作出判决。如果判决支持您的诉求，但包工头仍不履行，您同样可以申请法院强制执行。

六、法律后果与风险提示

1. 法律后果：根据我国相关法律，拖欠工资是违法行为，包工头可能面临罚款、赔偿等法律责任。如果情节严重，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，受到刑事处罚。
2. 风险提示：在维权过程中，您需要注意保护自己的合法权益，避免采取过激行为。同时，要确保收集的证据真实、合法、有效，以便在维权过程中发挥最大作用。

建议您在维权过程中保持冷静和理性，按照法律程序逐步推进。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。