餐饮行业安排员工每日工作12小时是否违法，需结合具体情形判断，但原则上超出法定工时限制；加班费计算需依据法律规定和实际加班时长确定。以下从合法性、加班费计算及法律后果三个角度详细分析：

一、12小时工作制的合法性分析

1. 法定工时限制
   根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周不超过44小时的工时制度。第四十一条进一步规定，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，需与工会和劳动者协商，且每日不得超过1小时（特殊原因不超过3小时），每月累计不得超过36小时。
   结论：若餐饮企业未履行协商程序、未支付加班费或单日加班超3小时、月累计超36小时，直接安排12小时工作制属于违法行为。

2. 特殊情形的例外
   在紧急订单、突发客流等临时性需求下，企业可通过以下方式合法延长工时：

   • 与工会及员工协商一致；
     
   • 确保单日加班≤3小时，月累计≤36小时；
     
   • 依法支付加班费或安排调休。
     示例：节假日期间因客流激增，企业与员工协商后安排每日工作10小时，并支付加班费，则符合法律规定。

二、加班费的计算规则

若12小时工作制合法（即满足协商程序和工时限制），加班费需按以下标准支付：

1. 工作日加班：每日超8小时的部分，按不低于工资的150%支付；
   
2. 休息日加班：若未安排调休，按不低于工资的200%支付；
   
3. 法定节假日加班：按不低于工资的300%支付。
   

计算公式：

• 工作日加班费 = 月工资÷21.75÷8×加班小时数×150%
  
• 休息日加班费 = 月工资÷21.75÷8×加班小时数×200%
  
• 法定节假日加班费 = 月工资÷21.75÷8×加班小时数×300%
  

示例：
员工月工资6000元，某日工作12小时（其中4小时为工作日加班），则加班费为：
6000÷21.75÷8×4×150% ≈ 206.90元。

三、违法超时工作的法律后果

若企业持续实施12小时工作制且未满足法定条件，可能面临以下责任：

1. 行政处罚：劳动行政部门可责令限期改正，逾期未改的处以罚款（每人100-500元）；
   
2. 员工权利：员工有权通过劳动仲裁主张加班费差额、经济补偿金，甚至解除劳动合同并要求赔偿。
   案例：某餐饮企业因长期安排员工每日工作12小时且未支付加班费，被劳动监察部门罚款2万元，并需补发员工加班费共计10万元。

四、合规建议

为规避法律风险，餐饮企业应：

1. 建立轮班制或弹性工作制，分散连续作业压力；
   
2. 优化人员配置，减少不必要加班；
   
3. 定期审查工时记录，确保符合法定标准；
   
4. 建立加班审批流程，留存书面协商证据。
   

温馨提示：若您所在的企业存在违法超时工作或未足额支付加班费的情况，建议保留考勤记录、工资条等证据，并及时向我咨询维权事宜。