针对您提出的问题，即“雇主给员工买了意外险，员工受伤后保险公司拒赔，员工是否可以只起诉雇主”，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，当员工在受雇于雇主期间遭受人身损害时，根据《民法典》第1192条（原《侵权责任法》第35条）的规定，雇主对于雇员的人身损害应承担相应的侵权赔偿责任。这是雇主基于雇佣关系而产生的法定义务，与是否购买意外险无关。

其次，关于雇主为雇员购买意外险的行为，这实际上是雇主为了将自身风险部分或全部转嫁给保险公司而采取的一种措施。然而，这并不意味着雇员在受伤后只能向保险公司主张权利，而不能向雇主主张。雇员有权根据自己的实际情况和需求，选择向雇主或保险公司（或两者同时）主张权利。

具体到您的情况，如果保险公司拒赔，而员工认为雇主应承担相应的赔偿责任，那么员工完全有权只起诉雇主，要求雇主承担因其过错而导致的损害赔偿责任。法院在审理此类案件时，会依据相关法律法规和事实情况，对雇主的赔偿责任进行认定和判决。

此外，如果保险理赔不足以弥补员工的实际损失，员工还有权在获得保险赔偿后，就剩余部分向雇主主张权利。这是因为雇主的赔偿责任是基于其与员工之间的雇佣关系而产生的，与保险赔偿无关。

综上所述，员工在受伤后，如果保险公司拒赔，完全有权只起诉雇主，要求雇主承担相应的赔偿责任。法院在审理时会依法进行认定和判决，保障员工的合法权益。