关于最高额抵押中借新还旧抵押人不承担抵押责任的案例，确实存在相关法律规定和司法实践支持这一观点。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 法律规定角度：

   • 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉有关担保制度的解释》第十六条，主合同当事人协议以新贷偿还旧贷，债权人请求旧贷的担保人承担担保责任的，人民法院不予支持。同时，对于新贷的担保人，如果新贷与旧贷的担保人不同，或者旧贷无担保新贷有担保的，人民法院也不予支持，除非债权人有证据证明新贷的担保人提供担保时对以新贷偿还旧贷的事实知道或者应当知道。

2. 司法实践角度：

   • 在最高人民法院公布的案例中，如(2023)最高法民辖36号民事裁定，法院认为主合同当事人双方协议以新贷偿还旧贷，除保证人知道或者应当知道的外，保证人不承担民事责任。这一裁判要旨体现了司法实践中对借新还旧情形下担保人责任的严格认定。
   • 另一个案例，河南省新乡市中级人民法院于2023年3月28日作出的(2023)豫07民终1139号民事判决，也强调了借新还旧情形的认定需要综合借款主体、借款行为和双方合意来判断，担保人仅承担其真实意思表示下作出的担保行为所产生的法律责任。

3. 案例分析角度：

   • 在具体案例中，如果抵押人对于借新还旧的事实不知情，且没有证据表明抵押人在提供抵押时知道或应当知道这一事实，那么抵押人通常不承担抵押责任。例如，在某集团公司为周某提供担保的案例中，虽然最终法院认定某集团公司对于借新还旧是明知的，但这一认定是基于具体案情和证据的。如果抵押人确实不知情，且没有相关证据，那么抵押人将不承担抵押责任。

4. 法律建议角度：

   • 对于债权人而言，在借新还旧的情形下，应当确保抵押人对于这一事实知情并同意继续提供抵押。否则，一旦发生纠纷，抵押人可能以不知情为由拒绝承担抵押责任。
   • 对于抵押人而言，在提供抵押前应当仔细审查借款合同和抵押合同，了解借款用途和还款方式。如果发现存在借新还旧的情形，且自己不知情或不同意，应当及时提出异议并拒绝提供抵押。

综上所述，最高额抵押中借新还旧抵押人不承担抵押责任的案例确实存在，并且得到了法律和司法实践的支持。如果您在类似情况下遇到问题或有任何疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。