饭店整体抵工费是否合法，需要分情况讨论：

1. 如果饭店与工人之间存在明确的债务关系，且双方协商一致：

   • 在这种情况下，如果饭店与工人之间存在未支付的工资或其他债务，且双方经过协商，同意以饭店的整体资产（包括但不限于设备、装修、库存等）来抵偿这些债务，那么这种行为在法律上可能是被允许的。但需要注意的是，这种抵债行为必须遵循公平、公正的原则，不能损害任何一方的合法权益，且应当有明确的书面协议来记录双方的约定。

2. 如果饭店未经工人同意，擅自将饭店整体抵作工费：

   • 在这种情况下，饭店的行为可能构成违法。因为工人的工资是其劳动所得，应当受到法律的保护。饭店未经工人同意，擅自将其资产抵作工费，可能侵犯了工人的财产权和其他合法权益。工人有权向劳动监察部门投诉，或者通过法律途径来维护自己的权益。

3. 如果饭店的抵债行为违反了相关法律法规或合同约定：

   • 例如，如果饭店与工人之间的劳动合同中明确规定了工资的支付方式和时间，而饭店却违反了这些约定，擅自将饭店整体抵作工费，那么这种行为就是违法的。此外，如果饭店的抵债行为违反了公司法、破产法等相关法律法规的规定，也可能导致该行为无效或被撤销。

法律建议：

• 对于饭店来说，如果确实存在无法支付工人工资的情况，应当积极与工人协商，寻求合理的解决方案，如分期支付、延期支付等。避免擅自采取抵债等可能侵犯工人权益的行为。
• 对于工人来说，如果发现饭店存在擅自抵债等违法行为，应当及时向劳动监察部门投诉，或者通过法律途径来维护自己的权益。在维权过程中，工人应当保留好相关证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录等，以便在需要时提供证明。

总结：

饭店整体抵工费是否合法，取决于具体情况和双方之间的约定。在处理此类问题时，应当遵循公平、公正的原则，尊重双方的合法权益，并遵守相关法律法规的规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。