饭店收取加工费是否合法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合同自由原则角度：

   • 在市场经济中，合同自由是基本原则之一。饭店与顾客之间，就食品加工服务达成合意，并约定加工费用，这本质上是一种合同关系。只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，这种合同关系就是合法有效的。
   • 因此，如果饭店在提供加工服务前，明确告知了顾客加工费用，且顾客同意支付，那么饭店收取加工费就是合法的。

2. 消费者权益保护角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及自主选择商品或者服务的权利。
   • 如果饭店在提供加工服务时，未事先告知顾客加工费用，或者在顾客不知情的情况下擅自收取加工费，这就侵犯了消费者的知情权和选择权，是不合法的。

3. 价格管理角度：

   • 对于某些特定商品或服务，国家可能实行政府指导价或政府定价。然而，就饭店加工费而言，通常并不属于政府指导价或政府定价的范围，而是由市场供求关系决定。
   • 因此，只要饭店的加工费不是明显高于市场合理水平，且没有利用市场优势地位进行不公平定价，那么其收取加工费的行为就是合法的。

4. 实际操作建议：

   • 作为顾客，在接受饭店的加工服务前，最好先询问清楚加工费用，以免产生不必要的纠纷。
   • 如果饭店未事先告知加工费用，或者在结算时擅自增加加工费，顾客有权拒绝支付，并可以向相关部门投诉或寻求法律帮助。

总结来说，饭店收取加工费是否合法，主要取决于是否事先告知顾客、是否侵犯消费者权益、以及是否违反价格管理规定。在大多数情况下，只要饭店遵守相关法律法规，明确告知顾客加工费用，并尊重消费者的选择权，那么其收取加工费的行为就是合法的。如果您在就餐过程中遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。