饭店米饭收费在一定条件下是合法的，但需遵循公平、透明和事先告知的原则。以下从不同角度进行详细分析：

合法性分析

1. 成本覆盖原则

   • 饭店提供米饭需要消耗食材（大米）、水电等资源，并投入人力成本。若顾客超出常规食量（如免费提供的标准量），额外成本由消费者承担符合市场逻辑。
   • 部分餐厅对加饭可能使用一次性餐盒或额外餐具，增加耗材成本，收费具有合理性。

2. 市场惯例支持

   • 许多餐厅通过“主食免费续”吸引客流，但设定基础量（如一碗）。超量需求视为特殊服务，收费属行业常见做法。
   • 高档餐厅或自助餐通常将米饭计入套餐价格，避免单独收费争议，但此类模式已通过整体定价实现成本覆盖。

3. 防止浪费需求

   • 明确收费标准可减少恶意占便宜行为，例如部分顾客过度索要米饭导致食物浪费，收费机制具有社会效益。

不合法情形

1. 未履行告知义务

   • 若菜单、桌牌或服务员未明示米饭收费标准，结账时突然加价，涉嫌侵犯消费者知情权（《消费者权益保护法》第八条）。
   • 法律依据：消费者有权知悉商品或服务的真实情况，包括价格、规格等关键信息。

2. 变相强制消费

   • 以“米饭必须按人头收费”“最低消费含米饭”等规则捆绑销售，剥夺顾客选择权，违反《消费者权益保护法》中关于自愿消费的原则。

3. 价格显失公平

   • 加饭单价显著高于市场价（如普通米饭每碗5元以上且无特殊品质），可能被质疑为不合理定价，涉嫌利用市场优势地位侵害消费者权益。

法律建议

1. 对商家

   • 明示收费规则：在菜单、桌牌或点餐环节标注米饭政策（如“免费续一碗，后续每碗2元”），避免纠纷。
   • 区分基础量与超量：设定合理免费量（如每人一碗），超量部分按成本价收费，平衡成本与服务体验。

2. 对消费者

   • 主动询问规则：点餐前确认米饭是否收费及标准，保留点餐记录或菜单照片作为证据。
   • 依法维权：若遇未告知收费、强制消费或价格虚高，可向市场监督部门投诉（《消费者权益保护法》第三十九条），或通过诉讼要求返还多收费用。

3. 对监管部门

   • 加强标价监管：要求餐饮企业公示收费细则，对模糊标价、捆绑销售等行为依法查处。
   • 建立行业规范：推动制定餐饮服务收费标准，明确米饭等基础服务的定价原则。

总结

饭店米饭收费的合法性取决于是否遵循透明公示、自愿选择、合理定价三大原则。商家需通过明确告知、区分基础量与超量、设定合理价格来规避法律风险；消费者应主动行使知情权，遇到侵权时依法维权。双方共同遵守市场规则，方能维护健康的消费环境。如有具体纠纷，可进一步提供细节，我将为您分析维权路径。