饭店无偿加班在一般情况下是不合法的。

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第四十四条明确规定，用人单位安排劳动者延长工作时间、休息日工作且不能安排补休、法定节假日工作的，应分别按照不低于工资的150%、200%、300%的标准支付加班费。这表明，饭店作为用人单位，若安排员工在正常工作时间外加班而未支付相应加班费，通常被视为违法行为。

2. 《中华人民共和国劳动合同法》第三十一条也强调，用人单位应当严格执行劳动定额标准，不得强迫或者变相强迫劳动者加班。用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。这进一步确认了饭店无偿加班的不合法性。

二、特殊情况下的考量

尽管一般情况下无偿加班是不合法的，但也存在一些特殊情况可能使得不支付加班费变得合法或合理：

1. 协商一致：如果饭店与员工经过平等协商，就加班及补偿方式达成一致，并且该协议不违反法律法规的强制性规定（如通过调休、补假等方式替代加班费），则在此情况下不支付传统意义上的“加班费”可能是合法的。

2. 特殊工时制度：对于经劳动行政部门批准实行不定时工作制或综合计算工时工作制的岗位，可能存在不适用加班费相关规定的情形。但需注意，即使在这些制度下，法定节假日安排工作的仍需支付加班费。

三、劳动者的权益保护

饭店若强制员工进行无偿加班，则侵犯了劳动者的合法权益。劳动者有权拒绝无偿加班，并可通过以下途径维护自身权益：

• 向劳动行政部门投诉，要求饭店限期支付加班费及可能的赔偿金。
• 申请支付令，以快速获得加班费的支付。
• 提起劳动仲裁或诉讼，通过法律手段维护自己的合法权益。

综上所述，我建议饭店应严格遵守法律规定，合理安排工作时间并支付加班费。同时，劳动者也应了解自己的权益，遇到无偿加班情况时，勇于维权，确保自己的合法权益不受侵害。如有进一步需要，您可以继续咨询我。