针对您提出的“员工没签合同提前走扣一千工资合法吗”这一问题，我的结论是：在通常情况下，此类行为并不符合法律规定。以下是我从不同角度进行的详细分析：

1. 未签劳动合同的法律后果：

   • 根据我国现行的劳动法律法规，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未签劳动合同本身已违反法律规定，用人单位可能需要承担支付双倍工资等法律责任。

2. 提前离职与工资扣除的合法性：

   • 劳动者提前离职，若给用人单位造成损失，需承担相应赔偿责任，但该赔偿需以用人单位有充分证据证明损失存在且与劳动者提前离职有直接因果关系为前提，且赔偿数额应合理。
   • 在此情形下，用人单位扣除一千元作为赔偿，若无法证明因提前离职造成了同等价值的损失，其扣除行为缺乏合法依据。

3. 工资扣除的法定限制：

   • 依据我国劳动法律法规，用人单位禁止任意克扣劳动者的薪酬福利。即使产生了扣减，其金额亦不应超出劳动者当月薪酬的百分之二十，并且被扣除部分后的剩余工资额度应不少于本地的最低工资水平。

4. 劳动者的维权途径：

   • 若您并未对用人单位造成实际性的损害，然而因提前离职原因被某单位扣除薪资一千余元的话，那么您作为雇员应该有权要求该单位全额发放您的工资报酬。
   • 首先，您可尝试与相关单位进行协商，若沟通解决无果，您还可以向劳动监察机构进行投诉或者提出劳动争议仲裁申请，以维护自己的合法权益。

综上所述，用人单位在未与劳动者签订劳动合同的情况下，因劳动者提前离职而扣除一千元工资的行为，在通常情况下并不符合法律规定。若您遇到此类情况，建议您先与用人单位进行协商，若协商不成，可依法向劳动监察机构投诉或提出劳动争议仲裁申请。如有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。